- Блюда из грибов -  (стр 16)

Грибы жареные на масле:
Грибы (белые, шампиньоны, рыжики) очистить, промыть, ошпарить горячей водой
и обсушить на полотенце. Нарезав их затем крупными ломтиками, посолить
и обжарить с обеих сторон на разогретой сковороде с маслом.
После этого посыпать мукой и все вместе еще раз прожарить.
Подать на той же сковороде горячими, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки
или укропом.
Ингредиенты: На 500 г свежих грибов – 3-4 ст. ложки муки, 2-3 ст. ложки масла.

Грибы жареные с луком:
Очищенные грибы промыть, ошпарить, нарезать тонкими ломтиками, посолить,
обжарить на масле и смешать с отдельно поджаренным луком.
При подаче на стол грибы посыпать зеленью петрушки или укропом.
К готовым грибам при желании можно добавить жареный картофель.
Ингредиенты: На 500 г свежих грибов - 1 головку лука и 3 ст. ложки масла.

Грибы, жаренные на шпике с луком:
Грибы очистить, ошпарить кипятком, промыть и нарезать на кусочки.
Лук мелко нашинковать. На разогретую сковороду положить измельченный шпик и
прогреть его так, чтобы вытопилось сало. В сковороду выложить грибы, лук, посолить
и жарить до готовности, периодически помешивая. Эти грибы хорошо подать
с отварным картофелем либо зажарить картофель вместе с грибами.
Ингредиенты: грибы - 450 г. (свежие), лук - 1 шт., шпик - 100 г., соль.

Белые грибы, жареные с луком, в сметане:
Подготовленные белые грибы нарезать ломтиками, а очищенный картофель - кубиками.
Картофель жарить с жиром до полуготовности, после чего положить в него
нарезанные грибы пожарить до готовности. Затем добавить слегка спассерованный
лук, муку, перец, перемешать, положить сметану и кипятить 5-10 минут.
При подаче грибы уложить на сковороду или тарелку, посыпать укропом или зеленью петрушки.
Ингредиенты: Грибы 200, картофель 100, лук репчатый 25, масло сливочное 10, мука 5,
сметана 50, перец, зелень.

Жареные рыжики, грузди, моховики в сметане:
800 г этих грибов вскипятить в солёной воде, промыть в дуршлаге, обвалять в муке,
поджарить на масле в сотейнике. Затем залить 2 стаканами сметаны, посыпать сверху
сухарями, запечь в духовке.
Ингредиенты: грибы - 800 г., сметана - 2 ст.

Боровички жареные с луковой подливкой:
1 кг свежих молодых боровичков вымыть, обсушить шляпки, посолить и жарить
в течение 15 минут - на сковороде с сильно нагретым маслом, часто помешивая;
затем снять и поставить в теплое место.
В разогретое масло положить нашинкованный лук (20 г), посолить его и тушить
до мягкости, после чего добавить стакан сметаны, вскипятить и полученной
подливкой залить грибы.

Жареные во фритюре сморчки:
Грибы очистить, помыть, отварить 10 минут, отжать и нарезать ломтиками.
Опустить во фритюр на 5 минут, посолить, поперчить, посыпать зеленью.
Ингредиенты: грибы - 1.5 ст., масло растительное - 400 г., соль.

Тушеные грибы в собственном соку:
Грибы, нарезанные тонкими ломтиками, и измельченный лук выложить на сухую
сковороду и тушить в собственном соку. Когда сок выкипит, добавить соль,
растительное масло, сметану, потушить еще 1 минуту, снять с огня.
Ингредиенты: 500 г свежих грибов, 2 луковицы, 2 ст. ложки растительного масла,
2 ст. ложки сметаны, соль.

Грибы тушёные на мясном бульоне:
Грибы (лисички, опенки, сыроежки) очистить, промыть и вскипятить в подсоленной
воде. Откинув на дуршлаг, переложить в кастрюлю с разогретым маслом,
добавить 2-3 ст. ложки мясного бульона, накрыть крышкой и тушить
примерно 30 минут. При подаче на стол добавить рубленую зелень и размешать.
Ингредиенты: На 500 г свежих грибов - 3 ст. ложки масла.

Грибы, тушеные с картофелем:
Грибы перебрать, очистить, промыть и опустить на 5-6 минут в кипяток, затем
откинуть на дуршлаг, нарезать ломтиками обжарить, положить в сотейник, залить
сметаной. К грибам добавить томат-пюре, соль, перец, лавровый лист и поставить
тушить на 5-7 минут. Картофель очистить, нарезать ломтиками, обжарить, смешать
с пассированным луком, соединить с грибами и потушить до готовности.
При подаче грибы с картофелем посыпать зеленью укропа.
Ингредиенты: 400 г грибов, 300 г картофеля, 100 г сметаны, 1 ст. л. томат-пюре,
1-2 ст. л. сливочного масла, 1 луковица, соль, перец, лавровый лист, зелень укропа.

Грибы со сметаной:
Свежие грибы разных видов (подберезовики, шампиньоны, лисички) промыть и нарезать
тонкими ломтиками. Слегка поджарить в масле репчатый лук, и добавить к нему
подготовленные грибы. Залить все сметаной, посолить, приправить красным перцем
и мелко нарезанной петрушкой. Тушить на слабом огне.
Когда сок достаточно уварится, заправить грибы мукой и снова довести до кипения.
Подавать с яичницей-глазуньей и гренками.
Ингредиенты: 1 кг грибов, 50 г сливочного масла, 2 луковицы, 350 г сметаны, соль,
перец, петрушка по вкусу.

Грибы тушёные в сливках:
Свежие грибы (белые, подберезовики, подосиновики) очистить, промыть и ошпарить,
а затем нарезать дольками, посолить и слегка обжарить.
После этого сложить их в горшок или кастрюлю и залить кипячеными сливками.
Зелень петрушки и укропа связать, вложив в середину пучка корицу, гвоздику,
перец, лавровый лист, и положить в кастрюлю - в грибы.
Грибы посолить, накрыть крышкой и поставить в умеренно горячий шкаф
на 1 час для тушения. Когда грибы будут готовы, связанную зелень вынуть,
а грибы подать в той же посуде, в которой они тушились.
Ингредиенты: На 500 г грибов - 1 стакан сливок и 1 ст. ложку масла.

Грибы в соусе:
Грибы отварить с морковью, луковицей и душистым перцем, откинуть на дуршлаг,
удалить морковь, лук и приправы. Муку прогреть на сковороде со сливочным маслом
и развести грибным отваром до средней густоты, добавить сметану, грибы и проварить
5–10 минут на слабом огне, непрерывно помешивая.
Ингредиенты: 300 г свежих грибов, 2–3 моркови, 1 луковица, душистый перец,
3 ст. л. муки, 3 ст. л. сливочного масла, 3 ст. л. сметаны.

Грибы тушёные с картофелем:
Вареные белые грибы или шампиньоны нарезать ломтиками и обжарить 5-8 минут
на сильном огне, затем уложить в сотейник, залить сметанным (968) или
томатным соусом, добавить лавровый лист и перец горошком и тушить 5-8 минут.
После этого в грибы положить жареный (кубиками) картофель, нарезанный дольками,
пассерованный лук, мускатный орех. Все аккуратно перемешать и тушить
при слабом кипении до готовности.
При подаче грибы можно посыпать мелко измельченным укропом.
Ингредиенты: Грибы 200, картофель 100, соус 75, масло сливочное 15, лук 25,
лавровый лист, перец, мускатный орех, укроп.

Грибы тушеные с рисом:
Грибы нарезать ломтиками и тушить до готовности, подливая понемногу горячей воды
так, чтобы покрыть грибы. Затем добавить масло, заправить черным перцем и обжарить.
Рис отварить в подсоленной воде, промыть и обжарить в масле.
Уложить на блюдо в виде кольца, в середину положить грибы.
Рис полить томатным соусом.
Ингредиенты: 400 г свежих или консервированных шампиньонов, 1 стакан риса,
6 ст. ложек сливочного масла, 2 ст. ложки томатного соуса, черный перец по вкусу.

Грибы (белые) с маслом:
Очищенные грибы (500-600 г) нарезать мелкими ломтиками и затушить с
маслом (30 г) и водой до готовности. Посолить, посыпать молотым черным перцем
и рубленой зеленью укропа, полить растопленным маслом (30 г) и подать к столу.
На каждую порцию выложить по ломтику лимона.

Грибы тушеные в сметане:
Опустить очищенные грибы в кипящую, слегка подсоленную воду на 5-6 минут, а затем
откинуть на дуршлаг. Нарезать ломтиками и протомить в небольшом количестве
топленого масла еще 20-25 минут, добавить немного муки и перемешать ее с грибами,
положить сметану и еще немного потушить. Подавать с зеленью.
Ингредиенты: 1 кг грибов, 2 ст. л. муки, 100 г сметаны, 1-2 ст. л. топленого масла,
зелень, соль - по вкусу.

Омлет с грибами:
Зелень мелко порубить, перемешать с яйцами и сливками, взбить миксером.
Отдельно обжарить лук с нарезанной кубиками ветчиной, добавить грибы и жарить,
пока не испарится жидкость, до золотистого цвета.
Сделать омлет, нафаршировать его грибами.
Подавать с белым хлебом.
Ингредиенты: 6 яиц, 1/2 стакана сливок, 2 ломтика копченой ветчины, по 100 г
свежих шампиньонов и лисичек, по небольшому пучку петрушки, укропа и базилика,
1 луковица, соль, перец.

Грибной холодник:
Очищенные и промытые грибы потушить в собственном соку или сварить.
Отвар процедить, грибы нарезать брусочками.
Мясо, огурец и яйцо нарезать кубиками, зеленый лук нашинковать.
Все продукты смешать со сметаной и охлажденным отваром или хлебным квасом, заправить. Посыпать рубленым укропом.
Вместо мяса или в дополнение к нему в суп можно положить нарезанную ветчину или колбасу.
Ингредиенты: 250 г свежих или 25 г сушеных грибов, 1 л грибного отвара или хлебного кваса, 200 г вареной говядины, 1 свежий или соленый огурец, 1 яйцо, зеленый лук, соль, сахар, лимонный сок.

Рагу из рыжиков и картофеля:
Очищенный картофель нарезать кубиками, положить в кастрюлю и припустить в
небольшом количестве воды. Когда картофель станет мягким, добавить мелко
нарезанные рыжики, влить сметану, взбитую с мукой. Посыпать перцем, солью,
довести до кипения. К рагу подают различные овощные салаты.
Ингредиенты: 400 г картофеля, 300 г отварных рыжиков, 230 г сметаны,
100 г сливочного масла, 10 г муки, перец, вода, соль.

Рагу с ветчиной:
Ветчину и лук нарезать кубиками, посыпать приправой и пассеровать до прозрачности
в сковороде. Добавить фарш, обжарить, разминая вилкой.
Крупно нарезанные грибы положить в фарш и обжарить до испарения жидкости.
Добавить томатный соус и немного воды, поварить 1 минуту, посыпать петрушкой.
Подавать с макаронами или картофельным пюре.
Ингредиенты: 300 г фарша, 50 г сырокопченой ветчины, 1 ст. ложки маргарина,
2 луковицы, 250 г грибов, 1 чайн. ложка сладкого красного перца, 3 ст. ложки
томатного соуса, 1 ст. ложка рубленой петрушки, 1/2 чайн. ложки любой приправы (по вкусу).

Грибное рагу:
Крупно нарезанные грибы (250 г) и лук (1/2 пучка зеленого лука) тушить в масле
(30 г) 10 минут. Посолить, залить 3/4 стакана кипятка с разведенным томатом-пюре
и довести до кипения. Добавить нарезанный кубиками картофель (2-3 шт.),
а через 5 минут добавить рис (3 ст. ложки) и горох (2 ст. ложки).
Выдержать на очень слабом огне в течение 20 минут.
Снять с огня и посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки и молотым перцем.

Рагу из шампиньонов с рисом:
Мелко нарезанный лук и чеснок спассеровать до золотистого цвета, добавить
шампиньоны, залить 1/3 стакана воды и тушить 5 минут.
Муку развести холодной водой, залить грибы, довести до кипения, посолить
и поперчить. Отваренный в подсоленной воде рис смешать с горошком и нарезанными
кубиками помидорами, выложить в форму, спрессовать. Осторожно выложить на блюдо,
сверху украсить шампиньонами с луком.
Ингредиенты: 500 г шампиньонов, 2 ст. ложки растительного масла, луковица,
1 зубчик чеснока, 2 ст. ложки муки, 2 помидора, стакан зеленого горошка, рис.

Куриное филе с грибами:
В филе сделать глубокий кармашек, надрезав по всей длине, посолить и поперчить.
Грибы и лук мелко порубить, обжарить до готовности, посыпать петрушкой.
Нафаршировать филе, обжарить на сильном огне до золотистой корочки,
уменьшить огонь и довести до готовности (требуется примерно 10 минут).
Ингредиенты: 4 куриных филе, соль, перец.
Для начинки: 400 г свежих грибов, 1 луковица, 2 ст. ложки растительного масла,
3 ст. ложки рубленой петрушки, соль, перец.

Котлеты из грибов:
Грибы и лук мелко нарезать, обжарить по отдельности. Отварной картофель размять
толкушкой, смешать с грибами, луком и яйцом, посолить.
Добавить зелень, тщательно перемешать. Сделать котлеты, обвалять в сухарях и жарить.
Ингредиенты: 1 кг картофеля, 500 г любых свежих грибов, 1 яйцо, 2 луковицы,
1 ст. ложка рубленой петрушки, 3 ст. ложки растительного масла, соль.

Котлеты грибные:
Перебрать 1/2 кг грибов, вымыть и отварить в подсоленной воде, откинуть на
дуршлаг и мелко нарезать.
Прибавить 2 яйца, соль, черный перец, 1/2 головки лука и 2 ст. ложки зелени
петрушки, нарезанной мелко, и столько толченых сухарей, чтобы получилась довольно
густая смесь, из которой разделать котлеты.
Обвалять их в панировочных сухарях или в муке и поджарить в сильно разогретом
растительном масле.

Котлеты из грибов и риса:
Сварить грибы, откинуть на дуршлаг и мелко нарубить; грибной отвар (1,5 стакана)
посолить, довести до кипения, опустить в него рис и варить до полной готовности;
смешать рис с грибами, добавить мелко нарезанный лук и черный молотый перец;
хорошо промешать, сделать котлеты, обвалять их в муке или молотых сухарях,
смочить в яйце и обжарить в сильно разогретом масле.
Ингредиенты: грибы - 250 г., рис - 1/2 ст., лук - 1 шт., яйца - 1-2 шт.

Сыроежки в яйце:
С крупных сыроежек с плоскими шляпками срезать ножки.
Проварить шляпки в подсоленной воде 10 минут, дать воде стечь, а шляпкам остыть.
Затем окунуть шляпки в смесь из яйца и муки (льезон) и с обеих сторон жарить на
растительном масле до образования светло-коричневой корочки.
Это так вкусно, что сразу не определишь - то ли мясо, то ли грибы!

Грибы с хреном:
Сухие белые грибы отваривают, промывают, отжимают, мелко шинкуют, заправляют
перцем, солью, растительным маслом, уксусом и укладывают в салатник, рядом
кладут тертый хрен со сметаной. Подают как закуску или к блинам.
Ингредиенты: Грибы сухие 40, масло 5, хрен тертый со сметаной 30, уксус, перец, соль.

Омлет с грибами:
Отобрать 8-10 грибов средней величины, очистить, промыть и нарезать ломтиками
или кубиками, поджарить. На сковороде для поджаривания омлета разогреть масло,
положить туда грибы и залить предварительно взбитыми яйцами. Яйца и грибы
размешать и поджарить. Готовый омлет свернуть вдвое и, по желанию, посыпать
мелко нарезанной зеленью петрушки или укропом.

Солянка грибная:
Капусту нашинковать, положить в кастрюлю, добавить масло, немного воды, уксус
и тушить около часа.
За 15-20 минут до окончания тушения прибавить томат- пюре, нарезанные дольками
огурцы, сахар, соль, перец, лавровый лист.
Грибы (белые, подберезовики, рыжики и др.) очистить, промыть и положить
на 10-15 минут в кипящую воду, затем нарезать ломтиками и обжарить в масле.
Сложив грибы в миску, на той же сковороде поджарить лук и смешать его с грибами,
добавив нарезанный огурец, соль, перец.
Половину тушеной капусты уложить слоем на сковороду, на капусту выложить
приготовленные грибы и вновь покрыть слоем оставшейся капусты.
Посыпав капусту сухарями и сбрызнув маслом, поставить сковороду в духовой
шкаф для запекания.
При подаче на стол на солянку можно положить ломтик лимона или маслины.
Грибную солянку можно приготовить также из квашеной капусты, не добавляя
в этом случае уксуса.
Свежие грибы можно заменить солеными или сушеными.
Ингредиенты: На 500 г свежих грибов - 1 кг свежей капусты, 1 соленый огурец,
1 головку лука, 2 ст. ложки томат-пюре, 1-2 чайные ложки сахару, 2 ст. ложки масла.

Плов с грибами:
Свежие грибы очистить, промыть и положить в подсоленную кипящую воду на 5 минут.
Затем грибы мелко нарезать и спассеровать на масле, положить полуотваренный рис,
масло, соль, перец. Закрыть плотно крышкой и в жарочном шкафу довести до готовности.
Ингредиенты: Грибы 100, рис 150, масло топленое 40, перец.

Салат из вареных белых грибов:
Грибы (0,5 кг) очистить от земли, тонко срезать с них кожицу, отделив
шляпку от ножки, промыть, нарезать кубиками и кипятить 20 мин.
в подсоленной воде, затем хорошо отцедить и охладить.
Приготовить маринад из уксуса (1/2 стакана), горчицы (2 ч. л.), размолотого
черного перца (несколько горошин), с добавлением сахара (2 ст. ложки)
и соли (2 ч. ложки). Когда сахар полностью растворится, залить грибы маринадом.
Сверху накрошить лавровый лист. Выдержав 2 часа, сбрызнуть салат растительным
маслом и подавать на стол.

Бутерброды с вареными грибами:
Вычистить и хорошо промыть 0,5-1 стакана грибов, отварить их в подсоленной воде,
откинуть на дуршлаг и нарезать мелко острым ножом. Смешать с 2 ст. ложками
майонеза. Полученной смесью намазать ломтики хлеба.

Грибные блины:
Очень мелко нашинковать отварные грибы. Из муки, молока и замесить тесто.
На сковородку с горячим жиром выложить ложкой тесто, дать чуть-чуть пропечься,
сверху - ложку грибов и снова немного теста. Обжарить с двух сторон.
Подавать со сметаной.
Ингредиенты: 150 г отварных грибов, 2 стакана муки, 1/2-2 стакана молока, 1-2 яйца, сметана.

Грибные блинчики:
Грибы и лук мелко порубить, обжарить в 1 ст. ложке масла до полного испарения
жидкости. Во взбитые веселкой яйца добавить муку и грибы и вымесить в однородную
массу. Если тесто получается слишком крутым, можно добавить немного молока.
В оставшемся масле выпечь маленькие блинчики.
Ингредиенты: 250 г любых грибов, 1 луковица, 3 яйца, 1 ст. ложка муки, 3 ст. ложки
сливочного масла, немного молока, соль, перец.

Белые грибы под соусом:
Взять грибов белых, сварить и изрезать, положить в кастрюльку луку с маслом,
залить сливками и дать кипеть; потом положить зеленого луку, гвоздики,
и уварив хорошенько, подавать в соуснике на стол.

Суп из свежих грибов:
Два десятка свежих грибов очистить, нарезать и варить, добавив луковицу,
лавровый лист, немного соли и перца по вкусу, а также нарезанные 1 корень
петрушки и 1 морковь. Когда грибы будут почти готовы, положить нарезанные
6-8 картофелин, приправить суп мукой.
После того, как картофель сварится, приправить его нарезанной зеленью укропа
или петрушки. Вместо картофеля суп можно заправлять перловой крупой,
сваренной с 1 ложкой масла. Сваренная крупа перекладывается в другую посуду,
туда же добавляется ложка масла и мелко изрубленная петрушка.
Крупа варится 15 мин., затем в нее добавляется вареный зеленый горошек,
грибной отвар (5-6 стаканов), 6 ложек сметаны. Отвару дают закипеть.

Суп из сушеных грибов с картофелем:
Взять 50 г сухих грибов, тщательно их промыть и залить теплой водой на 30 минут.
После этого мелко нарезать и опустить в подсоленную воду,
добавив воду, в которой они были замочены.
Варить, пока грибы не станут мягкими, добавить в суп 3-4 клубня картофеля,
нарезав его кубиками, и 1-2 лавровых листика.
Отдельно поджарить в 3-4 ложках сливочного масла 2 столовых ложки муки
и выложить заправку в суп, добавить лавровый лист.
Через несколько минут суп снять с огня.
При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
 

Страницы раздела: главная  1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  11  12  13  14  15  16  17  18