На речных перекатах На речных перекатах

О проекте

Литература

Полезные ссылки 

Гостевая книга

Пишите нам

Форум

 
 
  На ГЛАВНУЮ СТРАНИЦУ сайта
 
 
 
 
 

Навигация по сайту
АКТИВНЫЙ ОТДЫХ
СТРАНИЧКА РЫБАКА
Отдых на Волге и Дону
Край наш Липецкий
ЛОДКИ - характеристики
И снова в ПОХОД !
Начинающему туристу
ВОДНЫЙ ТУРИЗМ
АВТОТУРИЗМ
Школа выживания
Берегите природу !
Водные ресурсы России
Экология, правовые аспекты
Готовим на природе
на скорую руку
За рыбацким столом
Походныe рецепты
Охотничьи рецепты
ПИКНИК
Растительные продукты
Пряности, приправы
Копчение продуктов
в домашних и походных
условиях
Типы коптильни
Копчение рыбы
Копчение мяса
Дела лесные
Страничка грибника
Sex on a nature
Медицина
Медицинская помощь
Лесная аптека
Изба - читальня
Рыбацкие БАЙКИ
Анекдоты
 
СТАТИСТИКА на LiveInternet

 

 

 - Охотничьи рецепты -


Рецепты блюд из мяса дикого животного и птицы
Содержание страницы

01. Солянка московская на сковороде
02. Жаркое из дикого кабана
03. Паштет из зайца
04. Заяц с чесночным соусом
05. Рагу из зайца по - ландски
06. Филе из зайца по - провансальски
07. Перепела Вероники
08. Куропатки в пергаменте
09. Куропатки с капустой
10. Вырезка (филе) на вертеле
11. Филе косули по-охотничьи

12. Кабанье филе жареное
13. Шашлык
14. Жареная печень на вертеле
15. Сушеное мясо (бастурма)
16. Перепела в сметане с сырными кнелями
17. Перепела запеченные в баклажанах
18. Перепела с томатным соусом
19. Голуби по - монастырски
20. Дикие утки тушеные
21. Рябчик в сметане
22. Солянка московская на сковороде
23. Жаркое из оленины со сметаной
24. Жаркое из дикого кабана
   

01. Солянка московская на сковороде:
2 - 3 рябчика (или любой другой дичи), 100 г. копченой грудинки, 5 сосисок,
500 г. кислой шинкованной капусты, 4 столовые ложки томатной пасты, 1 луковица,
2 стакана бульона, 100 г. любых маринадов, соль, перец по вкусу,
1/2 стакана тертого сыра.
Изжарить рябчиков, отделить мясо от костей и сварить из них крепкий бульон.
Капусту отжать, добавить бульон в потушить до мягкости вместе с кусочками копченой грудинки, 1 - 2 столовыми ложками томатной пасты.
Когда все будет готово, взять глубокую чугунную форму или сковороду, положить на
дно ровный слой капусты, на нее кусочки мяса вперемешку с изрезанными сосисками, а сверху снова капусту.
Выровнять верхний слой, залить его густым сметанным соусом с томатом,
приготовленным на бульоне из дичи. В солянке сделать несколько глубоких проколов,
чтобы она хорошо пропиталась соусом.
Когда соус впитается, обсыпать солянку тертым сыром, обрызгать маслом и поставить
в разогретую духовку. Как только сыр запечется, сковороду вынуть из духовки
и украсить солянку маринованными фруктами, оливками, грибами.

02. Жаркое из дикого кабана:
1 кг. мяса дикого кабана (жирный кусок), 50 г. шпика, майоран, 35 г. жира,
20 г. томата - пасты, 1 стакан красного вина, соль, перец, 1 пучок зелени для
заправки, 2 луковицы, 2 лавровых листа, 4 горошины черного перца, 1/2 стакана уксуса и
2 стакана воды.
Отварить в соленой воде крупно порезанный лук, зелень, лавровый лист и перец
горошком. Когда лук станет мягким, прибавить уксус и оставить полученный маринад
остывать.
С куска кабана, который вы будете мариновать, перед тушением удалить
кожу, пленки и избыточный жир. Залить мясо маринадом и поставить для маринования
на 2 дня. Время от времени переворачивать мясо, чтобы оно хорошо промариновалось
со всех сторон. Затем вынуть мясо из маринада, удалить с него все специи и
нашпиговать полосками посыпанного майораном шпика.
Разогреть жир и зажарить в нем подготовленный кусок кабана равномерно со всех
сторон. Переложить мясо в удобную для тушения посуду, добавить воду и вынуть из
заправки овощи и поставить тушить на слабом огне на 2,5 час.
Когда мясо станет мягким, вынуть его, разрезать на куски толщиной 1 см и в
том же порядке, в каком они были нарезаны, снова уложить в горшок, где оно
тушилось.
Соус протереть через сито, добавить томатную пасту и вино и дать еще раз закипеть.
Готовым соусом полить мясо. Подать с отваренным картофелем.

03. Паштет из зайца:
Заячья грудка и потроха, 200 г. шпика, 200 г. свиной печени, 3 яйца, 2 ломика
белого хлеба, 1 луковица, 1 лавровый лист, 4 - 5 горошин черного перца,
2 - 3 сушеных гриба, 100 г. шпика, соль, перец, мускатный орех, 1 столовая ложка
свиного смальца, панировочные сухари.
Подготовленное мясо залить небольшим количеством воды и вместе с отваренными и
нарезанными грибами, луком, лавровым листом и несколькими горошинами черного перца тушить под крышкой до тех пор, пока мясо не станет мягким.
В конце тушения прибавить заячьи потроха и свиную печень.
Когда мясо станет совсем мягким, удалить из него все кости, ломтики белого хлеба
размягчить в образовавшемся от тушения соусе. Мясо нарезать на куски.
Хлеб отжать. Мясо, хлеб и лук пропустить 2 - 3 раза через мясорубку.
В полученный фарш добавить яйца, соль, перец, щепотку мускатного ореха и
полученный при тушении соус.
Все хорошо перемешать. Форму смазать смальцем и посыпать сухарями, шпик нарезать
полосками и выложить им дно формы, затем заполнить форму приготовленным фаршем
и поставить в духовку.
Выпекать при умеренной температуре до тех пор, пока на поверхности не появится жир.
Форму с готовым паштетом вынуть из духовки, дать остыть, осторожно выложить
паштет из формы, нарезать тонкими ломтиками и падать в холодном виде.

04. Заяц с чесночным соусом:
Сало шпик, лук, чеснок и печень зайца мелко нарезать и положить в керамическую
или глиняную посуду. Добавить уксус, кровь зайца, соль, черный перец, мускатный
орех, майоран. Поставить на слабый огонь и варить 2 часа.
Следить, чтобы не подгорало.
Если необходимо, добавить немного подогретого красного вина или уксуса, с тем,
чтобы соус оставался жидким. Через час после того, как начал вариться соус,
поставьте жарить зайца, опустив его в жаровню с большим количеством свиного жира
и покрыв промасленной бумагой. На приготовление зайца потребуется примерно час.
Когда он будет готов, выложить в глубокое блюдо чесночный соус и сверху положить
зайца.
 
05. Рагу из зайца по - ландски:
Седло зайца разрезать на куски, положить в жаровню и подрумянить в свином или
гусином жире на сильном огне. Обжарить в керамической посуде лук, чеснок,
сало шпик или ветчину. Добавить 11/2 стакана сухого красного вина.
После того как вино немного выкипит, влить коричневый мясной бульон или куриный
бульон (или воды), положить 1 ст. ложку томатной пасты либо 6 мягких помидоров
и предварительно замоченные сухие белые грибы.
Положить в кастрюлю куски зайца, накрыть крышкой и держать на слабом огне в
течение 2 - 3 часов или до тех пор, пока заяц не станет мягким.
К этому времени соус должен быть достаточно густым ; однако, если соус все еще
жидкий, вылить его в широкую кастрюлю и, не давая зайцу в жаровне остыть,
поставить на несколько минут на сильный огонь, чтобы часть соуса выкипела и он
загустел.

06. Филе из зайца по - провансальски:
Из спинной части зайца вырезать филе продолговатой формы и достаточной толщины.
Нашпиговать каждый кусок филе небольшими ломтиками сала; посолить и поперчить по
вкусу и жарить в течение 20 - 30 минут в растительном масле или в свином жире,
переворачивая несколько раз и добавляя жир, если необходимо.
За 10 минут перед подачей к столу добавить 3/4 стакана красного или белого сухого
вина, томатную пасту и чеснок. Держать на слабом огне, закрыв сковороду крышкой.
Подавать с поджаренным хлебом.

07. Перепела Вероники:
Перепелов ощипать, выпотрошить, вымыть и вытереть насухо.
Смешать муку, соль и перец и обвалять в ней перепелов. 5 ложек сливочного масла
растопить в жаровне или глубокой сковороде и обжарить в нем перепелов со всех
сторон. Добавить из стакана сухого белого вина, закрыть крышкой и держать на слабом
огне 15 минут. Добавить немного винограда и миндаля и держать на слабом огне еще
5 минут или до тех пор, пока перепела не станут мягкими.
 
08. Куропатки в пергаменте:
Разрезать куропатку на 2 половинки и обжарить обе половинки на сильном огне в
сливочном масле в течение 8 - 10 минут. Остудить. Натереть солью, черным перцем,
чесноком или травами и небольшим количеством натертой на терке цедры лимона или
апельсина. Для каждой половинки куропатки приготовить кусок промасленной бумаги
или пергамента, положить на него тонкий ломтик сала шпик, куропатку, еще ломтик
шпика, плотно завернуть, чтобы не проходил воздух.
Положить завернутые куски куропатки на решетку, поставить решетку в предварительно
хорошо нагретую ( до 200 гр. С) духовку на 10 - 15 минут.
 
09. Куропатки с капустой:
Куропаток ощипать, выпотрошить, вымыть. На сковороде поджарить сало и в
вытопившемся жире обжарить куропаток. Капусту отварить в присоленной воде целиком
7-8 минут. Остудить, вырезать кочерыжку и порубить капусту.
В жаровню положить слой капусты (3/4 от всего количества сваренной),
на него - морковь, обжаренный шпик, сосиски ( целиком ), куропаток; посыпать
солью, мускатным орехом, перцем, положить ягоды можжевельника, чеснок.
Сверху покрыть оставшейся капустой, посыпать сахаром, влить бульон так,
чтобы он закрывал только половину слоя капусты, закрыть жаровню крышкой и держать
на очень слабом огне в течение 4 - 5 ч.
Посолить по вкусу и подавать к столу в жаровне.
 
10. Вырезка (филе) на вертеле:
Вырезку лося, оленя кусками в 250 - 300г очищают от пленок, сухожилий,
моют и выравнивают углы ножом.
Куски надо посолить и посыпать толченым перцем по вкусу, надеть на вертел,
шампур или металлический шомпол и жарить над углями прогоревшего костра или над
углями в плите, печке, смазывая поверхность сливочным маслом и поворачивая для
равномерного обжаривания.
Затем мясо снимают с вертела, укладывают на блюдо. На гарнир идут кусочки лимона,
зеленый, нарезанный колечками репчатый лук и помидоры.

11. Филе косули по-охотничьи:
Для приготовления блюда 1 кг филе (вырезки) косули очищают от стенок, моют и
погружают па 3 - 4 суток в маринад (на 5 л воды 60 г сахара, 40 г душистого перца,
2 г гвоздики, 2 г молотого черного перца, 3 г кориандра, 100 г шести процентного
уксуса, пряности, завязанные в марлю) кипятят 0,5 часа.
Мелко режут 75 г свиного шпика, растапливают на сковороде или в утятнице,
помещают туда маринованное филе и обжаривают его нa умеренном огне,
пока мясо не приобретет золотистый цвет.
В образовавшийся бульон вливают 1/2 стакана сухого виноградного вина и 1/2 стакана
маринада. Добавляют соли и перца по вкусу и тушат под крышкой около 1 часа.
Затем соус сливают, процеживают и подают отдельно в соуснике.
Так же можно приготовить и мясо кабана.
 
12. Кабанье филе жареное:
Филе (750г) очистить от пленок, вымыть, промариновать 2 - 3 суток в маринаде и
хорошо обсушить. Затем этому мясу надо придать по возможности продолговатую форму,
обложить тонко нарезанными кусочками свиного шпика (200 - 300 г), обвязать
шпагатом и обжарить в глубокой сковороде, в открытой кастрюле или в утятнице
(гусятнице).
Лучшие результаты дает жарение или как бы запекание на решетке в очень горячей
духовке. После образования румяной корочки огонь убавляют и продолжают жарить
до готовности, поворачивая кусок через каждые 5 мин. Перед подачей к столу удаляют шпагат и подсаливают по вкусу со всех сторон. К блюду подают охотничий соус.
Для охотничьего соуса сначала готовят маринад из 0,75 л красного или белого вина
(сухого), 0,5 стакана столового уксуса, 2 - х очищенных морковок, 50 г муки,
10 - 15 шт. гвоздик, перца горошком, 3 лавровых листа, 2 - 5 г тмина,
1 - 2 долек чеснока. Эту смесь варят, пока она не будет занимать 1/3
первоначального объема, остужают и процеживают.
В охотничий соус, кроме 1 л маринада, идет 50 г белой муки, прожаренной в
60 г масла, 2 столовые ложки смородинового и около 1 стакана мясного соков.
Смесь доводят до кипения и остужают.

13. Шашлык:
Лучшие шашлыки готовят из мяса кабанов, косули, диких баранов, козлов.
Для шашлыков используют мякоть почечной части ("седло") или же задней конечности.
На одну порцию нужно 115 - 150 г мяса (8 - 10 кусочков); иногда на порцию берут
250 - З00 г мяса.
Если мясо недостаточно жирное, на порцию шашлыка добавляют ломтики (8 - 10 г)
свежего свиного шпика. Нарезанные кусочки шашлыка тщательно обмывают,
кладут в посуду, солят по вкусу, слегка посыпают молотым перцем, добавляют
кружочки лука и заливают столовым уксусом или водой с 1 - 2 чайными ложками
лимонного сока.
Посуду накрывают крышкой и на 2 - 3 часа помещают в прохладное место.
За это время мясо слегка промаринуется: от воздействия уксусной или лимонной
кислоты тонкие прослойки соединительной ткани набухают, мясо размягчается и
приобретает приятный острый вкус.
Затем кусочки мяса вперемешку с колечками лука нанизывают на вертел - стальной
прут (шампур).
При наличии жаровни с раскаленными (без пламени) углями шашлык жарят 15 - 20 мин,
поворачивая шампур.
При отсутствии жаровни шашлык жарят на сковороде, нанизав кусочки его на
деревянные шпильки. Шашлык, жаренный на сковороде (на шпильках), укладывают на
блюдо, не снимая со шпилек.
Затем его поливают маслом, обкладывают зеленым луком, дольками помидоров и
ломтиками лимона.
В качестве гарнира можно подавать отварной рис. На 500 г сырого шашлыка расходуют
2 головки репчатого лука, 100 г зеленого лука, 200 г помидоров, 0,5 лимона,
1 столовую ложку уксуса и 1 столовую ложку масла.
Имеется несколько вариантов приготовления шашлыка в зависимости от вкуса и наличия
припасов для гарнира.
 
14. Жареная печень на вертеле:
Печень лосиную (говяжью, заячью, пернатой дичи) тщательно очистить от желчных
протоков и крупных кровеносных сосудов, помыть в холодной воде и нарезать на
кусочки по 50 - 100г.
Сложить в эмалированную кастрюлю, слегка посолить, посыпать нарезанным кружочками
репчатым луком и обильно полить трехпроцентным уксусом.
Можно добавить зелень.
Маринованные кусочки печени нанизать на шампуры, оставляя между кусочками
промежутки по 0,5 см. Жарить на раскаленных древесных углях до готовности.
Снять с шампуров, сбрызнуть красным сухим вином, посыпать пряной зеленью,
луком и тотчас подать на стол.
Употреблять в горячем виде с зеленью и сухим красным вином, помидорами,
огурцами и кетчупом.

15. Сушеное мясо (бастурма):
В настоящее время бастурма является редкостью, считаясь деликатесом.
Ее не так просто купить даже в фирменных магазинах.
А ведь она когда - то являлась обычной пищей чабанов и охотников, которые делали
ее для того, чтобы подольше сохранить продукт.
Кто часто охотится на диких копытных животных, может вывести бастурму из разряда
деликатесов, если попробует приготовить сам.
Для бастурмы лучше взять мясо лося, оленя, косули.
Годится только филейная часть туши, являясь самым нежным мясом.
Продолговатые куски мяса должны быть нетолще 3 см.
Их натирают солью и плотно укладывают на сплошной слой соли в тару (кадку, таз)
под тяжелым гнетом. Мясо примерно через неделю выделит сок, который должен
покрывать содержимое в течение 3 - х недель.
После этого мясо извлекают из рассола, вымачивают в проточной воде в течение
2 - х суток, пока оно не размягчится и не станет менее соленым.
Можно взять пробу, поджарив кусочек приготовленного мяса.
Затем куски кладут на чистый стол (доску) и обрабатывают специями:
красным перцем, кинзой или кориандром, тмином, хмели - сунели.
Специи последовательно втирают в мясо, а затем обваливают, как обваливают
котлеты перед поджаркой, сухарями. После этого куски бастурмы обвязывают
крест на крест шпагатом и вывешивают в хорошо продуваемом месте для сушки
на 15 - 20 дней. В сухом и холодном месте бастурму можно хранить до полугода.

16. Перепела в сметане с сырными кнелями:
20 перепелов, 200 г. масла для жаренья, 3 столовые ложки муки, 500 г. сметаны.
Для кнелей: 250 г. сыра, 100 г. манной крупы, 4 яйца.
Очищенных, выпотрошенных и хорошо вымытых перепелов посолить, обжарить на
сковороде в масле, хорошо зарумянив со всех сторон.
Положить в кастрюльку, подлить бульона, и на небольшом огне тушить до полной
готовности.
На сковороду, где жарились перепела, всыпать муку, посолить, хорошо промешать
с оставшимся от жаренья жиром, влить 2 стакана бульона, проварить смесь до густоты,
перемешать со сметаной, посолить по вкусу и залить этим соусом тушеных перепелов.
Держать до подачи на пару, не давая кипеть. На гарнир подать сырные кнели.
Приготовление кнелей: растереть желтки, смешать с тертым сыром и манной крупой,
посолить, дать постоять 2 - 3 часа.
Затем перемешать со взбитыми белками и положить на мокрую салфетку, придав
массе форму валика.
Плотно завернуть в салфетку, перевязать крепко концы ее и, закрепив ниткой край,
положить рулет в кипящую подсоленную воду.
Когда рулет всплывет, осторожно вынуть его, развернув салфетку.
Нарезать рулет круглыми кусками, разложить вокруг блюда с перепелами и полить
соусом.

17. Перепела запеченные в баклажанах:
4 баклажана, 4 тушки перепелов, 2 помидора, 2 ложки жира.
Баклажаны обмыть, срезать верхушки со стороны плодоножки (поближе к ней),
вынуть выемкой сердцевину так, чтобы остались толщиною 1 см.
Подготовленные баклажаны посолить, выдержать в течении 1/2 - 1 часа и снова
промыть. Обработанные и промытые тушки перепелов посолить, посыпать перцем и
вложить по 1 перепелу в баклажан.
затем поместить баклажаны на противень срезанными верхушками вверх, накрыть
каждый половинкой помидора и полить жиром.
Запекать в средне нагретом жарочном шкафу. Подать горячими с салатом по выбору.

18. Перепела с томатным соусом:
3 тушки перепелов, 1/2 стакана жира, 1 головка лука, 5 - 6 помидоров,
1 столовая ложка сливочного масла, зелень петрушки, черный молотый перец.
Тушки перепелов выпотрошить, промыть, посолить, поперчить.
Поджарить в жире, пока не подрумянится со всех сторон.
Затем вынуть на блюдо, а в оставшемся жире поджарить мелко нарезанный лук.
Прибавить помидоры, очищенные и нарезанные мелкими кусочками.
Когда сок помидоров выпарится, добавить горячей воды и положить в соус перепелов.
Плотно закрыть кастрюлю крышкой и тушить на медленном огне.
Готовых перепелов вынуть, разрезать вдоль по грудке на 2 части и подать с соусом,
добавив в него сливочное масло и зелень.

19. Голуби по - монастырски:
2 тушки голубей, 5 - 6 столовых ложек масла, 300 г. мелких головок лука,
300 г. грибов, 2 столовые ложки жира, соль, черный молотый перец.
Тушки голубей выпорошить и промыть. Посолить снаружи и внутри и посыпать черным
перцем. Положить в неглубокую кастрюлю и обжарить в масле до образования
золотистой корочки. Затем прибавить и обжарить очищенные головки лука.
Отдельно поджарить мелко нарезанные грибы в жире и прибавить в кастрюлю с голубями.
Залить 1 стаканом горячей воды, плотно закрыть крышкой и тушить на слабом огне.
Голубей разрезать на 2 части по длине.
Подавать в горячем виде с рисом, заправленным маслом.

20. Дикие утки тушеные:
Тушки диких уток, 1/2 стакана жира, 1 - 2 корня моркови, 1/4 корня сельдерея,
2 - 3 корня петрушки, 1 головка репчатого лука, 1 1/2 стакана горячей воды,
15 - 20 горошин перца, 1 лавровый лист, 1 - 2 зерна гвоздики, Для соуса:
1 столовая ложка муки, 2 - 3 ложки жира, 1 1/2 стакан горячей воды,
2 - 3 ложки взбитого кислого молока.
Обработанные тушки диких уток выдержать в маринаде в течение 8 - 10 часов,
затем вынуть, промыть, подсушить салфеткой и разрубить на 2 или 4 части
каждую в зависимости от величины птицы.
Подготовленные куски уток поместить в неглубокую кастрюлю с жиром, обжарить
и потом выложить на тарелку.
В оставшемся жире слегка припустить мелко нарезанные коренья и небольшую головку
репчатого лука. Положить мясо снова в кастрюлю, влить воду, добавить по вкусу соль,
черный перец горошком, лавровый лист, гвоздику и накрыть крышкой.
Тушить на среднем огне до полной готовности мяса, добавляя периодически
понемногу воды. Готовых уток уложить на блюдо и поставить в теплое место,
а соус пропустить через сито.
Приготовление соуса: Спассеровать ложку муки и жире, развести пассеровку
стаканами горячей воды и процеженным соусом, образовавшемся при тушении,
и кипятить в течение 7 - 8 мин. на слабом огне.
Сняв соус с огня, заправить его 2 - 3 ложками взбитого кислого молока и облить
им уток. Подать с картофельным пюре, салатом из красно- качанной капусты.
Таким же способом приготовляют тушеных куропаток и голубей.

21. Рябчик в сметане:
2 рябчикам 50 - 70 г. свежего сала, 20 г. свиного топленого сала, 1 1/2 стакана
сметаны, соль, перец по вкусу.
Если рябчики куплены а магазине, то есть уже хранились определенное время, их,
ощипав и выпотрошив, следует вымочить в холодной воде в течение двух часов, а
затем сложить в кастрюлю, залить холодным молоком и довести молоко до кипения.
Только после этого рябчиков можно жарить.
(Свежую птицу достаточно предварительно вымочить в воде в течение часа.)
Голову и крылышки отрубить, ножки же оставить целыми, удалив только коготки.
Опалить тушку рябчика. Подготовленную дичь для сочности нашпиговать свежим
свиным салом, нарезанным брусочками.
Для этого, сначала, ошпарить дичь в кипятке, ножом сделать в тушках проколы
и вставить в них брусочки свиного сала.
Тушки разрубить вдоль пополам, посолить, поперчить и обжарить на свином жире
в кастрюле до образования корочки, затем добавить в кастрюлю 2 стакана бульона,
накрыть крышкой и тушить на слабом огне до полной готовности.
На бульоне, в котором тушилась дичь, приготовить сметанный соус, залить
им рябчиков и прокипятить 1 - 2 минуты. Поджарить картофель ломтиками.
Дичь уложить на блюдо, вокруг разместить картофель, полить сметанным соусом,
посыпать зеленью.

22. Солянка московская на сковороде:
2 - 3 рябчика (или любой другой дичи), 100 г. копченой грудинки, 5 сосисок,
500 г. кислой шинкованной капусты, 4 столовые ложки томатной пасты, 1 луковица,
2 стакана бульона, 100 г. любых маринадов, соль, перец по вкусу,
1/2 стакана тертого сыра.
Изжарить рябчиков, отделить мясо от костей и сварить из них крепкий бульон.
Капусту отжать, добавить бульон в потушить до мягкости вместе с кусочками
копченой грудинки, 1 - 2 столовыми ложками томатной пасты.
Когда все будет готово, взять глубокую чугунную форму или сковороду,
положить на дно ровный слой капусты, на нее кусочки мяса вперемешку с изрезанными
сосисками, а сверху снова капусту.
Выровнять верхний слой, залить его густым сметанным соусом с томатом,
приготовленным на бульоне из дичи.
В солянке сделать несколько глубоких проколов, чтобы она хорошо пропиталась
соусом. Когда соус впитается, обсыпать солянку тертым сыром, обрызгать маслом
и поставить в разогретую духовку. Как только сыр запечется, сковороду вынуть из
духовки и украсить солянку маринованными фруктами, оливками, грибами.
 
23. Жаркое из оленины со сметаной:
1 1/2 кг. мяса оленины без костей от бедренной части, 150 г. несоленого свиного
сала, 400 г. сметаны, 1 столовая ложка сливочного масла, 2 столовые ложки муки,
1 1/2 стакана уксуса, 1 л воды, 2 большие луковицы, 3 лавровых листа,
8 - 10 горошин перца, соль по вкусу.
Вскипятить воду с луком и приправами, остудить и добавить уксус.
Вымытое мясо положить в подходящую по размеру посуду, залить холодным маринадом
и поставить в холодное место на 5 дней, каждый день переворачивая его.
Через 5 дней вынуть мясо из маринада, очистить от сухожилий, обсушить полотенцем,
нашпиговать салом, посолить, посыпать мукой (1 столовая ложка) и на раскаленном
жире обжарить со всех сторон, после чего переложить его в кастрюлю.
На сковородку, где жарилось мясо, вылить 1 стакан воды, дать вскипеть и вылить
в кастрюлю; добавить лук и специи из маринада, закрыть крышкой и на небольшом
огне тушить мясо до готовности, часто поливая соком.
Готовое мясо нарезать поперек волокон, положить на блюдо, придав форму целого куска.
В оставшийся от тушения соус добавить 1 столовую ложку муки, вскипятить,
добавить сметану, снова вскипятить, процедить через дуршлаг и залить этим соусом
нарезанное мясо.
 
24. Жаркое из дикого кабана:
(Болгарская кухня)
1 кг. мяса дикого кабана (жирный кусок), 50 г. шпика, майоран, 35 г. жира,
20 г. томата - пасты, 1 стакан красного вина, соль, перец, 1 пучок зелени для
заправки, 2 луковицы, 2 лавровых листа, 4 горошины черного перца, 1/2 стакана
уксуса и 2 стакана воды.
Отварить в соленой воде крупно порезанный лук, зелень, лавровый лист и перец
горошком. Когда лук станет мягким, прибавить уксус и оставить полученный маринад
остывать. С куска кабана, который вы будете мариновать, перед тушением удалить
кожу, пленки и избыточный жир.
Залить мясо маринадом и поставить для маринования на 2 дня.
Время от времени переворачивать мясо, чтобы оно хорошо промариновалось со всех
сторон. Затем вынуть мясо из маринада, удалить с него все специи и нашпиговать
полосками посыпанного майораном шпика.
Разогреть жир и зажарить в нем подготовленный кусок кабана равномерно со всех
сторон. Переложить мясо в удобную для тушения посуду, добавить воду и вынуть
из заправки овощи и поставить тушить на слабом огне на 2,5 час.
Когда мясо станет мягким, вынуть его, разрезать на куски толщиной 1 см
и в том же порядке, в каком они были нарезаны, снова уложить в горшок,
где оно тушилось.
Соус протереть через сито, добавить томатную пасту и вино и дать еще раз
закипеть. Готовым соусом полить мясо. Подать с отваренным картофелем.

Материал использован из различных источников
Рецепты блюд составил: В.А. Прокофьев
 

 

Дополнительные ссылки сайта на тему:
"ГОТОВИМ ДОМА и на ПРИРОДЕ"

 
В раздел: Приготовление шашлыка и барбекю
Рецепты приготовления шашлыка. Соусы, приправы, гарниры.
В раздел: 300 блюд из растительных продуктов
Рецепты блюд из растительных продуктов...
В раздел: За рыбацким столом
Рецепты приготовление рыбы дома и на природе (копчение, соление, уха, рыбные деликатесы...)
На страничку: Рецепты грибных блюд
Рецепты приготовление грибов в походных и домашнем условиях (на скорую руку)
 
На ГЛАВНУЮ СТРАНИЦУ сайта

 

 
Берегите природу !
 

Мясо зайца.
Готовим на природе

 

НОВОСТИ и ОБЪЯВЛЕНИЯ

 


 

О проекте

Литература

Полезные ссылки 

Гостевая книга

Пишите нам

Форум

Наша кнопка

Желаю всем удачи !

Проект: vitalij prokofev
 

О рыбалке и активном отдыхе на природе

 

Последнее обновление:

При использовании материалов с сайта активная ссылка на www.naperekate.narod.ru обязательна.
Copyright © 2008-2015
"На речных перекатах"

 
          Лучшие рыболовные сайты       Яндекс.Метрика
  раскрутка сайта, поисковая оптимизация