|
Навигация по сайту |
 |
|
АКТИВНЫЙ ОТДЫХ |
 |
 |
 |
 |
|
И снова в ПОХОД ! |
 |
 |
 |
 |
|
Берегите
природу ! |
 |
 |
Готовим на природе
на скорую руку |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
Копчение продуктов
в домашних и походных
условиях |
 |
 |
 |
|
Дела лесные |
 |
 |
|
Медицина |
 |
 |
|
Изба - читальня |
 |
 |
|
|
 |
|
СТАТИСТИКА на LiveInternet |
|
|
|
|
|
- Способы замораживание грибов -
(стр 13) |
|
Рецепты домашнего консервирования.
Часть
- 4 |
|
|
 |
|
|
|
Грибы – прекрасное дополнение к горячим блюдам и отличная замена
мясу |
|
|
|
Замораживание грибов |
Довольно давно известно, что консервирование грибов
замораживанием является
отличным способом их хранения. С появлением холодильников с
большой морозильной
камерой и специальных бытовых морозильников, где температура
держится на уровне
- 18 °С (сейчас практически все современные холодильники
поддерживают эту
температуру), замораживание грибов, так же как овощей и ягод,
получает все большее
распространение.
Практика показывает, что для замораживания пригодны все виды
съедобных грибов,
причем замораживать можно как целые, так и нарезанные грибы.
Однако замораживать следует, по нашему мнению, только самые крепкие,
плотные,
молодые грибы, лучше всего белые, подосиновики, подберезовики,
маслята, рыжики,
шампиньоны.
Любители опят или лисичек могут, конечно, заморозить и свои любимые
грибы.
Свежие грибы, замороженные при температуре -18
°С, можно хранить при той же
температуре до 6-12 месяцев.
В замороженном виде можно хранить и жареные, и тушеные грибы.
Причем в таком виде они занимают значительно меньше места по
сравнению со
свежеморожеными, что очень выгодно, а кроме того, из таких грибных
полуфабрикатов
намного быстрее можно приготовить разнообразные грибные блюда.
Жарить грибы для замораживания рекомендуется на сливочном масле, а
не на растительном.
Жареные и тушеные грибы, заготовленные впрок, можно хранить 3-4
месяца в
морозильной камере при температуре -18 °С. |
|
|
Важный момент насчет заморозки.
Грибы с пластинчатой шляпкой морозить нельзя - пропадает и вкус и
запах. |
|
|
|
Правила заморозки |
|
Замораживать грибы можно как в отварном так
и в обжаренном виде.
В обоих случаях надо доводить до полной готовности. Если до
замораживания грибы
были несколько недоваренными, жестковатыми (что особенно часто может
наблюдаться
при переработке пластинчатых грибов), то после замораживания и
оттаивания их
окончательное доваривание потребует больше времени.
Сморчки и строчки
Эти грибы очень вкусны в отварном и обжаренном виде.
Тaк как в эти грибах содержится ядовитое вещество - гельвелловая
кислота,
их нельзя, как другие, сразу отваривать или жарить, а надо сначала
удалить
эту кислоту. Она очень хорошо растворяется в воде, поэтому промытые
и нарезанные
грибы следует отварить в течение 5-мин в воде, а затем слить эту
воду, грибы
слегка отжать, сполоснуть холодной воде.
После этого их можно готовить, т.е. варить до готовности иди
обжаривать
с добавление; жира, пряностей и соли.
Готовые отваренные или обжаренные сморчки и строчки раскладывают в
формы, и после
охлаждения ставят в морозильник.
Употреблять такие грибы можно после размораживания и подогревания в
кастрюле
или на сковороде. Таким путем их можно использовать в течение
мая-июля, вплоть
до появления свежих летних грибов.
Белые и прочие трубчатые грибы
Белые грибы очень хороши в замороженном виде.
При подготовке надо отделить молодые грибы от старых. Если грибов
много, то шляпки
также следует отделить от ножек и обрабатывать раздельно.
Грибы варят или жарят до полной готовности, а затем вынимают из
воды, плотно
укладывают в формы для замораживания. Жидкость же, остающуюся после
варки,
используют для супов. При варке крупных белых грибов жидкость не
следует
выбрасывать; так как она содержит все ценные питательные вещества
грибов
и обладает приятным грибным вкусом и ароматом. Ее можно использовать
для
приготовления первых блюд и соусов. Так же, как белые, можно
замораживать
различные трубчатые грибы - подберезовики, подосиновики, маслята,
моховики.
Пластинчатые грибы
Почти у всех пластинчатых грибов консистенция шляпок и ножек более
плотная,
чем у трубчатых, за исключением лишь нежной консистенции самих
споровых пластинок
у сыроежек, волнушек, шампиньонов. Некоторые же пластинчатые
грибы довольно жестки, например осенние опята и лисички, особенно в
конце сезона.
Тем не менее, общее правило остается таким же - перед замораживанием
грибы
должны быть сварены или обжарены до полной готовности.
Если грибы не становятся мягкими, лучше их не замораживать, а
использовать
в свежем виде или замариновать. Очень хороши в замороженном виде
отваренные
или жареные молодые шампиньоны, рыжики, крупные и мясистые сыроежки.
Опята лучше замораживать без ножек, которые обычно бывают очень
жесткими.
Хранить все замороженные грибы можно до 6 месяцев.
|
|
|
|
Приятного аппетита ! |
|
Практика показывает, что для замораживания пригодны все виды
съедобных грибов
|
|
НОВОСТИ и ОБЪЯВЛЕНИЯ |
|
|
|
На
