ВЕШЕНКА ОБЫКНОВЕННАЯ. УСТРИЧНЫЙ ГРИБ:
Растет на пнях, стволах, на живых ослабленных и сухостойных деревьях различных
лиственных пород с июня до осенних морозов, часто очень большими группами,
срастаясь ножками в пучки.
Шляпка боковая, полукруглая, уховидная, раковинообразная, у молодых грибов
с загнутым вниз краем, до 20 см по наибольшему диаметру, тонкомясая, гладкая,
серовато-желтоватая или буроватая, выцветающая до белой.
Мякоть белая, мягкая, запах грибной, приятный.
Пластинки нисходящие по ножке, редкие, толстые, белые (потом желтеют),
около ножки с перемычками. Споровый порошок белый или слегка розоватый.
Ножка короткая, до 4 см длины, 2 см толщины, эксцентрическая, к основанию
суженная, в основании волосистая.
Молодой гриб съедобен, четвертой категории. Употребляется вареным,
соленым и маринованным.

ВЕШЕНКА ОСЕННЯЯ; СВИНУХА ИВОВАЯ:
Растет на пнях и стволах вяза, клена, осины, тополя, липы в сентябре - октябре,
группами, часто срастаясь ножками.
Шляпка однобокая, часто вытянутая, языковидная, до 15 см длины, до 8 см ширины,
серая, серо-бурая, позднее грязно-охристого цвета.
Мякоть белая, рыхлая, без запаха.
Пластинки нисходящие, сначала белые, с возрастом грязно-серовато-бурые.
Споровый порошок чисто-белый или светло-фиолетовый.
Ножка до 2,5 см длины, 3-4 см толщины, плотная, более или менее опушенная.
Иногда ножка отсутствует.
Молодой гриб съедобен, четвертой категории. Употребляется как вешенка
обыкновенная.

ВЕШЕНКА ДУБОВАЯ:
Растет преимущественно на дубовых стволах и пнях в июле - августе.
Шляпка до 10 см в диаметре, неправильно-округлая, плотная, мясистая, беловатая,
с темными волокнистыми чешуйками.
Край завернутый, со свисающими белыми остатками покрывала.
Мякоть белая, толстая, плотная, приятного вкуса и запаха.
Пластинки низбегающие на ножку, белые, у зрелых грибов желтеющие.
Споровый порошок белый.
Ножка сильно эксцентричная, до 5 см длины, 1-3 см толщины, белая, чешуйчатая,
с быстроисчезающим кольцом от покрывала.
Гриб съедобен, четвертой категории. Употребляется вареным и жареным.

ВЕШЕНКА РОЖКОВИДНАЯ:
Растет на валежных стволах и пнях вязов и кленов с третьей декады мая до половины
августа, часто большими группами.
Шляпка достигает 12 см в диаметре, у молодых грибов она выпуклая, у зрелых грибов
воронковидная или рожковидная, белая или желтоватая, потом темнеющая до
светло-коричневой. Мякоть толстая, плотная, белая. Вкус и запах приятные.
Пластинки далеко нисходящие по ножке, белые или слабо-желтоватые, редкие.
Споровый порошок белый.
Молодой гриб съедобен и очень вкусен. Употребляется вареным и жареным.

Рецепты блюд из вешенки
Суп из вешенки с лапшой:
Нарезанные кружочками лук, петрушку и морковь отварить в воде или бульоне.
Когда овощи почти готовы, положить нарезанные небольшими кусочками грибы
и варить на слабом огне 10-15 мин.
Затем добавить отдельно сваренную лапшу, посолить, а перед подачей заправить
зеленью петрушки.
На 200 г свежих грибов по одной луковице, корню петрушки и моркови, 1 л воды
или куриного бульона, 1 ст. ложка сливочного масла, 60-80 г лапши,
измельченная зелень петрушки, соль по вкусу.

Вешенка тушеная:
Свежие грибы обдать кипятком, нарезать брусочками, положить в кастрюлю.
Нарезать полукольцами лук, поджарить на сливочном масле, смешать с вешенкой,
добавить немного воды, посыпать черным перцем и тушить 30-35 мин.
Заправить сметаной и потушить еще 5-7 мин.
Еще лучше заправить сметаной, размешанной с натертым сыром, яичным желтком
и мелко нарезанной зеленью укропа (без дополнительного тушения).
На 500 г грибов 1-2 луковицы, 30 г сливочного масла, 1 желток, 100-150 г сметаны, соль, черный перец, укроп по вкусу.

Вешенка жареная:
Шляпки вешенки отварить в течение 5 мин. в воде, процедить, посолить, поперчить
и обвалять в муке. Затем обмакнуть во взбитое яйцо, обвалять в молотых сухарях
и жарить 15-20 мин. на сильно разогретом растительном масле.
На 400-500 г шляпок вешенки 2 яйца, 50 г муки, 40 г сухарей, 30 г растительного масла,
черный перец, соль по вкусу.

Грибная икра:
Грибы тушить в собственном соку, пока он не испарится.
Затем их мелко пошинковать или пропустить через мясорубку, смешать
с рубленым луком, слегка поджаренным в растительном масле, посолить,
заправить мелко нарезанным зеленым луком, перцем, столовым уксусом.
На 400 г свежих грибов 1 луковица, 1-2 ст. ложки растительного масла,
пучок зеленого лука, соль, перец, столовый уксус по вкусу.
Для заготовки вешенки впрок используют грибы небольшого размера -
диаметром 5-7 см. Солят и маринуют их так же, как и другие съедобные грибы.
Поскольку грибы вешенки содержат очень мало влаги, они особенно легко
поддаются сушке.