Салаты. Блюда из зерновых и бобовых.
БЛЮДА ИЗ ВАРЕНЫХ И ТУШЕНЫХ РАСТИТЕЛЬНЫХ ПРОДУКТОВ.  (стр 14)

 Салат с сырым картофелем
Пропустить через терку одну картофелину, 1/2 кг капусты, свеклу средней величины;
капусту мелко накрошить, прибавить 1-2 помидора, лук и 1-2 ст. ложки растительного
масла.

 Салат кислый
Пропустить через терку 1 морковь, 1 редьку и 2 кислых яблока, размешать с мелко
нарезанной зеленью, заправив растительным маслом (1-2 ст. ложки).
 
 Салат из тыквы и свеклы
Пропустить через терку тыкву (300 г) и свеклу (1 шт.), добавить сушеный чернослив
(50 г), корицу и растительное масло.

 Лиственный зеленый салат
Мелко накрошить листья зеленого салата (1 пучок), огурцы (1-2 шт.), укроп,
добавить лимонный или гранатовый сок и залить подслащенной медом водой.
 
 Салат из моркови с кабачком
Натереть на терке морковь и кабачки (в равных количествах), прибавить петрушку,
укроп, постное масло и лимонный сок.

 Салат с редькой и клюквенным соком
Натереть одну редьку, добавить клюквенный сок (2 ст. ложки), растительное масло
(1 ст. ложка) и зелень.

 "Пирог" из проросшей пшеницы
Проросшую пшеницу (1 стакан, росток не должен превышать 1-2 мм), орехи (100 г)
пропустить через мясорубку, добавить меду по вкусу (мед можно заменить финиками
или изюмом). Полученную массу замесить гречневой мукой (0,5 стакана),
положить на тарелку и накрыть слоем пропущенных через терку кисловатых яблок.
Вместо яблок можно накрыть "джемом" из пропущенных через мясорубку замоченных
сухофруктов.

 Гречневая мука с грецкими орехами
Гречневую муку (1 стакан) развести водой (желательно дистиллированной),
прибавить тертый грецкий орех (100 г), мелко накрошенные лук и чеснок.
Можно добавить кинзу или петрушку, а орехи заменить растительным маслом.
Овсяные хлопья с острой приправой Из заранее замоченных овсяных хлопьев
"Геркулес" (1 стакан) процедить молочную жидкость, добавить пролежавшую одни
сутки в воде чечевицу (1/2 стакан), растительное масло (1 ст. ложку),
накрошенный лук и лимонный сок.

 Сырой чечевичный "суп" с соком шиповника
Из растолченного и размоченного шиповника (100 г) процедить сок, добавить заранее
размоченную чечевицу (1/2 стакана) и мелко нарезанный лук и любую зелень.
Можно добавить растительное масло (1 ст. ложку).
 
 Окрошка с соком шиповника
В сок шиповника мелко накрошить лук, редьку, капусту, морковь, огурец, петрушку,
укроп. Получится подобие окрошки.
 
 Овсяные хлопья с медом, курагой и яблоками
Овсяные хлопья "Геркулес" (1 стакан) залить разбавленным медом, добавить мелко
тертые орехи (100 г), размоченную курагу (50 г) и одно тертое яблоко.
 
 Сырая гречневая каша
Гречневую крупу (1 стакан) залить водой (1 стакан) и оставить на 5-6 часов,
чтобы крупа впитала воду и разбухла. К ней добавить мелко нарезанный лук,
зелень и растительное масло. В сезон добавить помидоры.

 Сырой компот из сухофруктов
Сушеные фрукты (1 стакан) промыть, залить водой (желательно дистиллированной) и
оставить на несколько часов. Если сухофрукты несладкие, то можно добавить меда

 Салат с цветной капустой
Отваривают 300 г цветной капусты, 3 моркови, нарезают, добавляют нарезанные
1 огурец и 1 луковицу, смешивают, заливают соусом из 2 ст. ложек растительного
масла, 2 ст. ложек лимонного сока, натертого хрена (или редьки).
 
 Помидоры, фаршированные гречневой кашей
У помидоров (12 шт. средней величины) срезать верхушки и удалить ложкой мякоть
с семенами. Сварить гречневую кашу (150 г) и наполнить ею помидоры до половины.
В каждый помидор ввести сырой желток. Положить их в огнеупорную посуду, полить
растопленным маслом (50 г) и запечь в горячей духовке.

 Кабачки фаршированные
1 кг кабачков очищают от кожицы, разрезают поперек на кусочки толщиной 4-5 см,
удаляют из них семена с частью мякоти и отваривают до полуготовности в подсоленной
воде. Отверстие заполняют фаршем так, чтобы он выступал горкой, кладут кабачки на
противень или сковороду, смазанную маслом, сбрызгивают маслом и запекают в духовке.
Фарш. Разные овощи нарезают соломкой, слегка обжаривают, добавляя томат, тушат.

 Репа фаршированная
3-4 шт. репы варят до готовности, удаляют середину, углубление заполняют начинкой,
поливают растительным маслом, посыпают сухарями (1-2 ст. ложки) и запекают в
духовке. Перед подачей посыпают зеленью. Начинка. Мякоть репы рубят, добавляют
мелко рубленый и обжаренный репчатый лук (2-3 головки).
Рис (1/4 стакана) отваривают, откидывают на дуршлаг, поливают горячей водой. 

 Тушеные баклажаны
1-2 баклажана нарезать кубиками, добавить нарезанные 1 луковицу, 2-3 помидора,
2 моркови, немного перца (или очищенный и нарезанный 1 сладкий перец); тушить
сначала в небольшом количестве воды; когда овощи станут мягкими, добавляют
3-4 ст. ложки растительного масла и тушат еще 5 минут.

 Суфле из цветной капусты
1/2 кочана цветной капусты тушить в молоке (2 стакана) с добавлением 1 ст. ложки
масла (сливочного). Пропустить капусту через мясорубку, смешать с 4 ст. ложками
манной крупы, яйцом, выложить в форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями,
облить растопленным маслом (1 ст. ложка), обсыпать сухарями и запекать в духовке
10 мин.

 Шницель из капусты
Отварить листья капусты (200-300 г), дать остыть, слегка отжать, разрезать на
две части, обмакнуть во взбитое яйцо, затем обсыпать сухарями (или отрубями),
жарить на масле (2 ст. ложки) 5 мин.

 Капустные тефтели
500 г капусты отваривается, пропускается через мясорубку, добавляется поджаренный
мелко нарезанный лук (1 луковица), 1 сырое яйцо и белые толченые (или тертые)
сухари. Вся масса перемешивается, из нее лепят тефтели, которые варятся на пару
или в подсоленной воде. Подаются на стол со сметаной и зеленью.
 
 Капуста с яблоками
Нарезать тонко (или натереть на крупной терке) полкочана капусты и отварить до
полуготовности. Слить воду, положить в гусятницу капусту, 1-2 луковицы, мелко
нарезанных и пассерованных в 1 ст. ложке масла, 2-3 очищенных и мелко нарезанных
яблока, 1 ч. ложку уксуса, 2-3 ст. ложки масла, добавить, если нужно, немного
воды и тушить в духовке до готовности.

 Каша мешанка
Взять смесь круп (например: пшенная и ячневая, кукурузная или рисовая и пшеничная,
кукурузная и ячневая); одна из круп должна быть цельная, а другая - дробленая.
Натереть на крупной терке овощи, не менее двух видов. На 1 стакан смеси круп
берется 1 стакан овощей. Варить до готовности. Немного посолить.

 Тыква с лимоном
400 г тыквы очистить от кожуры, испечь и протереть сквозь сито (или пропустить
через мясорубку). 1 лимон натереть на терке, смешать с тыквой, добавить 2 ст.
ложки меда и тушить 15 мин. Остудить и подать со сметаной (2-3 ст. ложки).