- Весенние салаты -  (стр 6)

 Винегрет из овощей - зимний (французский рецепт)
Отварить в слегка подсоленной и подкисленной несколькими каплями уксуса воде
сперва нарезанную кубиками морковь (2-3 шт.), а затем нарезанную так же свеклу
(1 шт.). Отдельно отварить в подсоленной воде нарезанный кубиками картофель.
Овощные отвары соединить и сохранить, а нарезанные овощи откинуть на дуршлаг,
затем соединить с нарезанными мелкими кубиками солеными огурцами (2 шт.),
нарезанным соломкой репчатым луком (2-3 головки), горошком (1 банка),
изюмом (2-3 ст. ложки) и 1 лимоном, очищенным от кожицы и зерен и нарезанным
кубиками. Из овощного отвара, растительного масла (1 стакан), вина (1 стакан),
сока второго лимона, черного перца (несколько горошин), горчицы (1 ч. ложка)
и соли (по вкусу) приготовить маринад и довести его до кипения.
Салат залить маринадом и выдержать под крышкой в течение 30 минут, после чего
распределить на порции. Каждую порцию украсить кружочками сваренных вкрутую яиц

 Салатный маринад с чесноком (французский рецепт)
Четыре зубчика чеснока растереть, прибавить к желтку и взбить вместе с ним при
добавлении растительного масла, - сначала по капле, а потом маленькой струйкой
(1 стакан). Продолжать взбивать после прибавления соли, лимонного сока
(1-2 ч. ложки), щепотки молодого черного перца и щепотки сахара до получения
консистенции жидкого майонеза (если смесь слишком густая, следует разбавить
ее 1-2 ч. ложками воды или овощного отвара).
Маринад использовать с отварными корнеплодами, предварительно отцеженными и
нарезанными кубиками.

 Картофель со шпинатом "Птичьи гнезда" (немецкий рецепт)
Приготовить пюре из разваренного картофеля (500 г), 1/2 стакана молока и
2 ст. ложек растительного масла, 1 яйца и соли по вкусу.
Добавить еще 1/2 стакана молока в измельченный шпинат (250 г), всыпать щепотку
тертого мускатного ореха и молотый черный перец по вкусу и посолить.
Картофельное пюре выложить в хорошо смазанную растительным маслом и посыпанную
молотыми сухарями посуду и выровнять поверхность.
Сверху разместить тремя кучками шпинат, в каждой сделать по углублению, в
которое положить по кусочку сливочного масла (с грецкий орех).
Полить растопленным маслом и запечь в духовом шкафу при умеренной температуре в
течение 1/2 часа. В каждое углубление выпустить по яйцу, посолить и поперчить по
вкусу. Допекать, пока белок не побелеет. Подать на стол с салатом по выбору.

 "Миш-маш" из помидоров с грибами (немецкий рецепт)
Очищенные грибы (250 г) нарезать ломтиками покрупнее и тушить в сливочном масле
(30 г). Добавить мелко нарубленный лук (1 головку) и посыпать мукой (1 ст. ложка).
Довести грибы до мягкости, прибавить нарезанные кубиками помидоры (0,5 кг) и соль
по вкусу. Тушить до полного выпаривания томатного сока.
Готовое блюдо посыпать рубленой зеленью и молотым черным перцем и разделить на
порции. На каждую порцию добавить яичницу-глазунью из 2 яиц.
Сервировать с хлебными тостами.

 Салат из белой фасоли (итальянский рецепт)
Замочить фасоль (200 г) на ночь в холодной воде, которую на следующий день слить.
Набухшую фасоль залить газированной водой и варить на слабом огне до мягкости.
Затем воду слить, а горячую фасоль смешать с мелко нарезанными луком (1 головка)
и чесноком (1 зубец) и залить заправкой из уксуса (1 ст. ложка), растительного
масла (4 ст. ложки), томат-пюре (1 ст. ложка), молотого красного перца (несколько
горошин) и соли по вкусу. Охлажденный салат распределить на порции и украсить
их кружочками помидоров и посоленной, мелко нарезанной петрушкой.

 Салат из печеного сладкого перца (по-гречески)
Испечь в духовке 500-600 г мясистого сладкого болгарского перца, очистить от
кожуры, вырезать плодоножку и тщательно удалить семена, разрезать по длине,
посолить и выдержать 30 минут. Пол-лимона очистить от кожуры, удалить семена,
затем нарезать маленькими кусочками.
Приготовить заправку из сока второй половины лимона, измельченных на терке двух
помидоров, 4-5 ст. ложек растительного масла с добавлением соли (по вкусу).
Дно салатника выложить слоем петрушки (по вкусу.) На него уложить печеный перец
и посыпать кусочками лимона, маслинами (10-15 шт. без косточек), толчеными
грецкими орехами (2 ядра) и, по желанию, растертым чесноком и мелко нарезанным
жгучим перцем (по вкусу).
На этот слой снова уложить ряд печеного перца и посыпать петрушкой.
Приготовленный салат залить заправкой и выдержать в холодном месте 30 минут.
Заправку можно приготовить из отцеженного кислого молока, растительного масла и
толченых ядер грецких орехов с добавлением мелко нарезанного укропа и нескольких
капель сока чеснока.