СОУС ИЗ БАКЛАЖАНА
Разрежь баклажан на толстые кусочки, обмажь их оливковым маслом с обеих сторон
и обжарь в гриле до золотистой корочки (минут 10), посоли и поперчи по вкусу,
добавь тмина и 1 зубчик чеснока и взбей блендэром до консистенции пюре.

СОУС ИЗ АВОКАДО
Сними с авокадо кожуру, удали косточку, потри цедры лимона, добавь кинзы,
оливкового масла и 1 ст. ложку лимонного сока. Посоли, поперчи и взбей блендэром.

СОУС ИЗ АРТИШОКОВ
Артишоки взбей блендэром с анчоусами, 1 зубчиком чеснока, петрушкой,
1 ст. ложкой оливкового масла и лимонным соком.
До пикника соусы лучше хранить в холодильнике.

СОУС ТКЕМАЛИ ИЗ СЛИВ
Перебранные, промытые сливы кладут в кастрюлю, заливают водой так, чтобы она
только покрывала их и варят. Отвар процеживают, сливы без косточек протирают
через сито, разводят отваром до густоты сметаны, добавляют толченый чеснок,
молотый перец, мелко нарезанную зелень, соль, стручковый перец, перемешивают,
кипятят и охлаждают. 100 г. сушеных слив, чеснок, соль, перец, зелень петрушки
или кинзы.

СОУС ЧЕСНОЧНЫЙ ОСТРЫЙ С КЕТЧУПОМ
Чеснок мелко нарезать, смешать его с разведенным кипяченой водой кетчупом
(густота соуса по вкусу), добавить рубленую зелень петрушки и сельдерея.

СОУС ТОМАТНЫЙ ИЗ СВЕЖИХ ПОМИДОРОВ
Перебрать свежие помидоры, удалить плодоножки, вымыть в холодной воде, нарезать
на дольки, протереть через сито, уварить до консистенции густых сливок, заправить
сливочным маслом, молотым перцем, солью. 1,5 кг. помидоров,
300 г. сливочного масла, 2 г. молотого перца, соль по вкусу.

СОУС ГОРЧИЧНЫЙ
В стеклянную банку (200 г.) всыпать просеянный порошок горчицы.
Затем взять холодную воду и размешать, чтобы получилась масса средней густоты.
Добавить в нее сахар, соль, 3%-ый уксус и растительной масло.
Все тщательно перемешать, плотно закупорить банку и поставить в теплое место
на 12 часов. Готовый горчичный соус хранить в холодильнике.

СОУС ТОМАТНЫЙ С ВИНОМ
Томатный соус нагревают до кипения и вливают в него сухое белое виноградное вино,
добавляя сливочное масло. Для приготовления соуса необходимо взять томатного 900 г.
соуса, 100 г. белого сухого вина и 70 г. сливочного масла.

 

ПРИПРАВА ЧЕСНОЧНО - УКСОСНАЯ
Чеснок толкут с солью, добавляют молотые или измельченные пряности.
Разводят уксус водой, постепенно добавляют его в чесночную массу и тщательно
растирают. Для получения приправы взять 2 средних головки чеснока, одну луковицу,
1/3 стакана 3%-ного уксуса, ароматные, пряные травки по вкусу (укроп, базилик,
кинза, петрушка, кориандр, эстрагон), 1/3 стакана кипяченой воды.

ПРИПРАВА ЧЕСНОЧНАЯ
Чеснок очистить, раздавить чесночницей или тщательно растолочь.
Затем всыпать его в предварительно сильно перекаленное и слегка остывшее
растительное масло и немного протушить на слабом огне, чтобы чеснок отдал в масло
сок. Добавить молотый красный острый перец, все хорошо перемешать и перелить в
стеклянную банку.
Для приготовления приправы взять 200 г. чеснока, 50 г. растительного масла и
2 чайные ложки молотого красного острого перца.

ПРИПРАВА ИЗ ЗЕЛЁНЫХ ЛИСТЬЕВ ЧЕСНОКА
Для приготовления приправы собирают молодые листья чеснока или чеснок с молодыми
сочными луковицами и хорошо их промывают в холодной воде.
Листья нарезают короткими кусочками, добавляют соль и хорошо перемешивают.
На 1 кг. зеленых листьев берут 200 г. соли.
Полученный продукт закладывают в банки и плотно закрывают.
Хранят в прохладном месте.
Если банки хранятся в холодильнике, их можно закрыть полиэтиленовыми крышками.