|
Навигация по сайту |
 |
|
АКТИВНЫЙ ОТДЫХ |
 |
 |
 |
 |
|
И снова в ПОХОД ! |
 |
 |
 |
 |
|
Берегите
природу ! |
 |
 |
Готовим на природе
на скорую руку |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
Копчение продуктов
в домашних и походных
условиях |
 |
 |
 |
|
Дела лесные |
 |
 |
|
Медицина |
 |
 |
|
Изба - читальня |
 |
 |
|
|
 |
| Берегите
природу ! |
 |
|
СТАТИСТИКА на LiveInternet |
|
|
|
|
|
РЕЦЕПТЫ ШАШЛЫКА НАЦИОНАЛЬНОЙ КУХНИ
(стр 4) |
|
ШАШЛЫК ПО - КАВКАЗСКИ |
Рецепт 1
Мякоть задней, передней ноги и спинной части баранины, зачищенную от
грубых
сухожилий, разрезать на куски в форме кубиков или квадратов весом по
30 - 40 г
и замариновать.
Для этого куски мяса посолить, посыпать перцем, мелко нарезанным или
натертым
на терке репчатым луком и зеленью петрушки, смочить винным уксусом
или лимонным
соком, перемешать, уложить плотно в неокисляющуюся посуду и оставить
на 4-6 часов
в холодном месте.
От молодого барашка для шашлыка можно использовать любую часть туши;
корейку,
грудинку нарезать на куски с реберными костями.
Мясо молодой баранины можно не мариновать или мариновать без
добавления уксуса.
Перед жаркой куски мяса наколоть на металлическую шпажку, вперемежку
с кружочками
репчатого лука или без лука, смазать растопленным курдючным салом
или сливочным
маслом и жарить на решетке над горящими углями либо в электрогриле,
либо на вертеле
перед пламенем или раскаленными спиралями электровертела.
Готовые жареные кусочки шашлыка снять со шпажки на блюдо,
загарнировать сырым
нашинкованным репчатым или зеленым луком, помидорами и долькой
лимона.
Отдельно к шашлыку подать острым соусом и барбарис свежий или
сушеный молотый.
Баранина 160, лук репчатый 20, лук зеленый 20, уксус 20, помидоры
75,
соус ткемали 20, барбарис сушеный 2, лимон 1/6 шт., сало топленое
баранье 5,
перец, зелень.
Рецепт 2
Корейку нарезать на кусочки примерно по 30 - 35 г., посолить,
поперчить,
положить в глиняную посуду, перемешать с тертым луком, измельченным
чесноком.
Сбрызнуть соком лимона, поставить в холодное место на 6 - 8 часов.
Затем кусочки мяса нанизать на шампуры и жарить на углях, в газовой
духовке или
на электрогриле до готовности.
К шашлыку обязательно подавать много зелени - петрушки, базилики,
кинзы, эстрагона,
зеленого лука. 1 кг. молодой баранины (корейки), 3 - 5 луковиц,
соль,
черный и красный молотый перец, сок лимона, чеснок. |
|
|
|
ШАШЛЫК ИЗ ГОВЯЖЕЙ ВЫРЕЗКИ, ПО - ГРУЗИНСКИ |
Говяжью вырезку очистить от пленок и целиком, во всю длину, надеть
на шампур.
Чтобы вырезка во время жарения сохраняла форму и не сокращалась,
надо ее привязать
к шампуру толстыми нитями.
Вырезку обмазывают растительным маслом, а можно смочить и холодной
водой.
Шампур помещают над углями и, вращая, обжаривают мясо до готовности.
Сочное мясо нарезают поперек волокон с небольшим скосом на ломтики
толщиной
до 2 см., затем солят, перчат по вкусу и смазывают острой аджикой.
Подают шашлык горячим с веточками петрушки и другой зелени, и также
отдельно
обжаренными на шампуре горячими помидорами, с которых, по желанию
можно снять кожицу. |
|
|
|
ШАШЛЫК ИЗ ГОВЯДИНЫ ПО - ГРУЗИНСКИ |
Из мякоти говядины, которую нужно очистить от пленок и сухожилий,
нарезают
небольшие одинаковые кусочки, складывают в глиняную или эмалированную
посуду.
Затем мясо пересыпают смесью соли, черного молотого перца, мелко
нарезанного лука,
молодых семян кориандра, взятых по вкусу и разведенных в нескольких
ложках
фруктового или винного уксуса.
Все хорошо перемешивается, посуда закрывается крышкой и ставится в
прохладное
место на 12 часов.
Затем сок слегка отжимается, а мясо очищают от специй. Кусочки мяса
нанизывают
на шампур и смазывают растительным маслом. Обжаривают над углями до
готовности.
Необходимо внимательно следить за жаром, чтобы он был постоянным, но
ровным. |
|
|
|
ШАШЛЫК ПО - КАРСКИ |
Рецепт 1
С мякоти спинной и поясничной частей баранины срезать грубые
сухожилия, разрезать
мясо поперек на куски по одному на порцию, посолить и замариновать с
луком и
специями, как описано в предыдущей рецептуре.
Перед жаркой кусок мяса надеть на шпажку вместе с зачищенной от
пленки бараньей
почкой с одного конца и некрупным помидором с другого.
Мясо смазать сливочным маслом или топленым курдючным салом.
Жарить на решетке над углями или на вертеле.
При подаче жареный шашлык, почку и помидор снять со шпажки, положить
на овальное
блюдо.
Гарнировать кольцами сырого репчатого лука и зеленым луком,
нарезанным кусочками,
а также долькой лимона. Блюдо украсить зеленью петрушки или
сельдерея.
Отдельно подать соус ткемали и барбарис свежий или сушеный молотый.
Баранина 240, лук для маринования 10, почки и помидоры по 1 шт.,
сало баранье 5,
лук репчатый и зеленый для гарнира по 30, лимон 1/в шт., барбарис
сушеный 2,
соус ткемали 30, зелень.
Рецепт 2
Мякоть баранины нарезать поперек на куски по одному на порцию,
посолить и замариновать
с луком и специями, для чего лук порезать мелко,
смочить лимонным
соком, перемешать с мясом, посолить, поперчить и уложить в
эмалированную посуду
на 4 - 6 часов.
Перед жаркой кусок мяса надеть на шампур вместе с защищенной от
пленки бараньей
почкой с одного конца и некрупным помидором с другого.
Мясо смазать сливочным маслом и жарить на решетке над углями или на
шампуре.
При подаче на стол жареный шашлык, почку и помидор снять с шампура и
выложить на
блюдо. Блюдо украсить зеленью и подавать с соусом ткемали.
240 г. баранины, 10 г. лука для маринования, 1 помидор, 1 баранья
почка,
5 г. сливочного масла, по 30 г. зеленого или репчатого лука для
гарнира,
0,5 лимона, 30 г. соуса ткемали.
Рецепт 3
Мякоть жареной баранины нарезать кусками диаметром от 100 до 150 мм.
И толщиной 30 - 40 мм., посолить, посыпать перцем и мелко нарезанным
зеленым
и репчатым луком, сложить в эмалированную кастрюлю, полить уксусом,
коньяком
или водкой, перемешать, положить груз и оставить в холодном месте на
6 часов.
Перед жаркой куски маринованной баранины нанизать на шампур
вперемежку с ломтями
сырого курдючного сала.
Шампур с мясом установить перед огнем вертикально, периодически
поворачивая
с таким расчетом, чтобы мясо жарилось равномерно по всей
поверхности.
Как только поверхность мяса прожарится на глубину около 6 - 8 мм.,
срезать его
острым ножом в виде тонких ломтиков.
Оставшееся на шампуре мясо жарить вновь, затем снова срезать и таким
образом
жарить до тех пор, пока все мясо не будет изжарено.
При подаче на стол ломтики мяса выложить на блюдо и гарнировать
нашинкованным
репчатым и зеленым луком, помидорами, зеленью. 240 г. баранины,
50 г. курдючного сала, 50 г. репчатого лука, 10 г. водки или
коньяка,
3 г. винного уксуса, соль, красный молотый перец, зелень. |
|
|
|
ШАШЛЫК ПО - УЗБЕКСКИ |
Баранину нарезать на мелкие кусочки и вместе с нашинкованным
репчатым луком
залить маринадом (60 г), перемешать и поставить в холодное место на
3 - 4 часа.
Затем мясо наколоть на шпажку, на конец которой насадить кусок
курдючного сала,
посыпать мукой и обжарить над раскаленными углями.
Подать по 3 - 5 шт. на порцию; гарнир - нашинкованный лук и зелень
петрушки.
Баранина 50, сало курдючное 5, лук репчатый 22, мука пшеничная 3,
зелень петрушки 8; для маринада: анис 0,5, лук репчатый 8, перец
красный 0,5,
уксус 5. |
|
|
|
ШАШЛЫК ИЗ БАРАНИНЫ ПО - ТАДЖИКСКИ |
Мякоть баранины нарезать кусочками по 40 г., смешать с кусочками
нарезанного
курдючного сала, луком, специями по вкусу, полить соком лимона,
оставить в холодном
месте на 2 - 3 часа. Подготовленное мясо вынуть из маринада,
очистить от лука.
Нанизать кусочки мяса на шампуры, чередуя их с кусочками курдючного
сала,
и обжаривать над углями. Готовый шашлык полить лимонным соком.
Подавать с горячими помидорами, запеченными на шампурах отдельно. |
|
|
|
|
|
Приятного аппетита
! |
|
|
|
НОВОСТИ и ОБЪЯВЛЕНИЯ |
|
|
|
На
