Вермишель
Вскипятить воду в необходимом количестве, исходя из того, чтобы она покрыла
вермишель. В соленый кипяток засыпать вермишель и варить на медленном огне,
следя, чтобы вода из котелка не убежала.
Ровно через 8 минут слить воду и положить в вермишель немного масла.

Лапша и макароны
Варить точно так же, как вермишель. Макароны сливать после 18 - 20 минут варки,
лапшу - после 15-18 минут.

Макароны с мясом
Макароны 400 г. Мясо консервированное 500 г. Лук сушеный 30 г. Масло сливочное
(топленое) 4 столовые ложки. Томат-паста 1 столовая ложка. Специи.
Соль 1 чайная ложка.
Макароны отварить в подсоленной воде до готовности. Отвар слить.
Макароны переложить на хорошо разогретую сковороду с маслом и, помешивая, слегка
обжарить. Мясо выложить в большую миску, разобрать его на небольшие кусочки,
добавить лук, мелко порезанные 5- 7 долек чеснока, томат-пасту, хорошо размешать
и поставить на слабый огонь.
Разложить по мискам макароны, сверху разложить подогретое мясо.

Гречневая каша со шпигом и луком
На хорошо разогретую сковородку положить 1-2 ложки масла и, когда оно растопится,
всыпать гречневую крупу и поджаривать на легком огне до тех пор, пока крупа
хорошо зарумянится.
После этого поджаренную крупу всыпать в кипящую подсоленную воду и варить на
слабом огне до загустения в течение 10-15 мин.
Затем кастрюлю накрыть крышкой и поставить упаривать в спальный мешок
(предварительно завернув в чистую тряпку) на 1-1,5 ч.
Тем временем свиной шпиг мелко нарезать и прожарить вместе с сушеным луком.
При подаче положить поджаренный шпиг с луком в готовую гречневую кашу и размешать.
Если каша недостаточно горячая, перед подачей разогреть.

Каша пшенная молочная с изюмом
Пшено 2 стакана. Молоко 4 стакана. Сахарный песок 4 столовые ложки.
Изюм 3/4 стакана. Масло сливочное 4 столовые ложки. Соль 1/4 чайной ложки.
В кипящую слегка подсоленную воду всыпать хорошо промытое пшено и варить с
момента закипания 10-15 мин. Затем воду слить, а залить горячее молоко, добавить
2 столовые ложки сахара. Доваривать кашу на слабом огне до готовности.
Тем временем перебранный и промытый изюм ссыпать в миску, сюда же добавить
остальной сахар и прогреть па слабом огне, помешивая, до тех пор пока изюм
не распарится, после чего смешать его с кашей. При подаче кашу полить маслом.

Каша рисовая рассыпчатая
В котелок налить воду в пропорции 8 : 1 к необходимому количеству рисовой крупы.
Воду посолить и довести до кипения. Когда вода закипит, засыпать промытый в
холодной воде рис и варить его 18-20 минут на среднем огне, контролируя время
варки по часам, чтобы вода не выкипела раньше времени.
За 2-3 минуты до окончания варки добавить несколько горошинок перца и лавровый
лист по вкусу, затем слить воду.
Рис должен получиться рассыпчатый, его зерна будут отделяться одно от другого.
Приготовленный таким способом рис — хороший гарнир к мясным блюдам.

Рисовая каша разваристая
В котелок налить воду в пропорции 7 : 1 к необходимому количеству рисовой крупы,
посолить и довести до кипения.
Рис промыть в холодной воле, засыпать в соленую кипящую воду и варить не более
15 минут. Оставшуюся воду слить, затем добавить молоко и сахар по вкусу.
После этого поставить котелок с кашей на угли или медленный огонь и варить еще
8-10 минут. За несколько минут до готовности положить в кашу предварительно
замоченный в кипятке чернослив.

Гречневая каша рассыпчатая
Чтобы крупинки гречки стали тверже и не рассыпались при варке, гречневую крупу
предварительно немного обжарить на сковороде или на дне кастрюли.
В котелке вскипятить подсоленную воду в пропорции 3 : 1 к необхо-
димому количеству гречневой крупы. Обжаренную крупу засыпать в кипяток и варить
до готовности, определяя ее на вкус и цвет.

Гречневая каша вязкая
Гречневую крупу не обжаривать. Воду в котелок залить в пропорции 8 : 1 к общему
количеству крупы, после чего посолить и довести до кипения.
В кипящую подсоленную воду засыпать гречневую крупу и варить до полной готовности.

Каша манная
Для приготовления каши смешать молоко и воду в произвольной пропорции, таким
образом, чтобы суммарный объем жидкости соответствовал пропорции 7 : 1
к количеству крупы, посолить и довести до кипения.
Манную крупу засыпать в кипяток тонкой струйкой, постоянно помешивая, чтобы не
образовались комки.
Затем варить на слабом огне еще не менее 8-10 минут, несмотря на то, что каша
принимает уже готовый вид.

Манная каша
Манная крупа 4 стакан. Молоко 5 стаканов. Сахар 1 столовая ложка.
Масло сливочное по 1/2 столовой ложки на человека. Сахар 1 столовая ложка.
Соль 1/2 чайной ложки.
В кипящее молоко при непрерывном помешивании тонкой струйкой всыпать манную крупу, добавить соль, сахар и варить на слабом огне 8-10 мин.
При подаче в миски разложить масло.

Каша пшенная
На костер поставить воду в количестве большем, чем это нужно для приготовления
каши. Необходимое количество пшенном крупы промыть в теплой воде, перетирая между
ладонями, чтобы удалить пшенную муку, придающую каше горький привкус.
Пшенную крупу залить кипятком, чтобы он едва закрыл ее, довести до кипения и сразу
слить. Затем крупу залить в пропорции 1 : 6 кипятком, смешанным с молоком,
посолить, добавить сахар по вкусу и варить на среднем огне.
Через 30-40 минут каша готова.

Каша перловая
Перловую крупу промыть в холодной воде. В котелке вскипятить воду в количестве,
в пять раз большем, чем количество перловой крупы.
В несоленый кипяток засыпать крупу и варить на медленном огне 40 минут,
подливая воду, если она будет выкипать.
Когда каша готова, посолить и подержать на огне еще несколько минут.

Холодная каша из сухарной крошки
Приготовляется - при отсутствии костра - из сухарной крошки, замешенной на
сгущенном молоке с добавлением какао.

 

ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ по приготовлению каши в походных условиях.
В питании туристов крупы и приготовленные из них блюда занимают особое место.
Они являются источником быстроусваиваемых углеводов и обеспечивают около 25%
общей калорийности рациона.
При варке каши на примусе необходимо знать соотношение воды и крупы в таблице.
 

Наименование крупы	Количество крупы (г), входящей в кружку емкостью 0,5 л	Количество воды (л) на одну кружку крупы (емкость кружки 0,5 л)			Количество крупа (г), необходимое для получения 500 г каши
		рассыпчатая	вязкая	жидкая	рассыпчатая	вязкая	жидкая
Гречневая	420	1,5	3,0	—	240	125	—
Пшенная	440	1,5	3,0	3,5	200	125	100
Рисовая	460	2,0	3,5	5,0	180	115	85
Перловая	460	2,5	3,5	5,0	170	110	85
Овсяная	380	—	2,5	3,0	—	100	85
Манная	400	—	2,5	3,0	—	110	85
Геркулесовая	180	—	1,0	1,6	—	125	100

При варке каши на костре количество воды должно быть увеличено примерно в 1,5 раза
Для каш, сваренных на воде, количество соли должно составлять одну чайную ложку
(10 г) на одну кружку крупы. Для каш, сваренных на молоке -5 г.
Для каш сладких соль кладется по вкусу.

Молочные каши (кроме манной) варят сначала на воде (TO-SO % всего количества
необходимой для данной каши воды), а затем, когда вода начнет активно впитываться
в крупу, добавляют разведенное в воде сухое молоко.
Для уничтожения горького привкуса пшенную крупу необходимо перед варкой несколько
раз промыть в воде.

Гречневую крупу следует предварительно прожарить на сковороде.
Для приготовления каши на завтрак крупы замачивают с вечера.
Крупы для каш засыпают в подсоленную воду, а горох, бобы и фасоль солят, когда
они разварятся.

Рис во избежание слипания нужно варить строго по времени, а после готовности
промыть горячей водой.
Продолжительность варки каш на костре следующая: геркулесовая 10-20 мин,
Гречневая до 60, манная 5-10, овсяная до 60, пшеничная до 90, пшенная 40-60,
перловая до 120, рисовая до 60 мин.

В высокогорье рисовая, пшенная и перловая крупы развариваются плохо.
Но предварительное замачивание их значительно сокращает время приготовления блюд.
Если мясо положить в холодную воду, бульон для супа получится вкусным и крепким,
однако мясо сильно разварится.
Если нужно получить более вкусное мясо, его кладут в кипящую воду.

Мясные консервы нужно закладывать в суп за 5 мин до окончания варки, а ко вторым
блюдам подавать предварительно разогретыми прямо в миски.
Прибавление во время варки одной-двух ложек столового уксуса делает мясо нежнее,
а рыбу крепче.

Горох, бобы, фасоль
Перед приготовлением замочить на ночь. Варить в несоленой воде в пропорции 1:4.
Варить от одного до трех часов в зависимости от длительности предварительной замочки.