|
Навигация по сайту |
 |
|
АКТИВНЫЙ ОТДЫХ |
 |
 |
 |
 |
|
И снова в ПОХОД ! |
 |
 |
 |
 |
|
Берегите
природу ! |
 |
 |
Готовим на природе
на скорую руку |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
Копчение продуктов
в домашних и походных
условиях |
 |
 |
 |
|
Дела лесные |
 |
 |
|
Медицина |
 |
 |
|
Изба - читальня |
 |
 |
|
|
 |
| Берегите
природу ! |
 |
|
СТАТИСТИКА на LiveInternet |
|
|
|
|
|
Приготовление пищи и походные рецепты
(стр 1) |
|
РЕЦЕПТЫ ПОХОДНЫХ БЛЮД |
|
|
|
Походы выходного дня доступны для всех.
В них, как правило, туристы участвуют всей семьей.
Такой поход - праздник, особенно для детей. Поэтому с точки
зрения питания и
рацион свой туристы стараются сделать праздничным, тем более что в
подобных
походах нет слишком сложных препятствий, ни тяжелых рюкзаков.
В поход выходного дня можно брать любые
продукты, так как все они
выдерживают
сохранность в течение 1-2 дней.
Здесь не следует увлекаться консервами или концентратами.
Лучше предпочесть свежие овощи/фрукты, молочные продукты и продукты
из свежего
мяса.
Для 1 и 2 - дневных походов продукты целесообразно в основном
подготовить дома.
Но не следует целиком полагаться на личную инициативу. Это приводит
к тому,
что каждый турист выходит на маршрут, имея с собой всего 3 элемента:
сваренные вкрутую яйца, бутерброды с колбасой и бутерброды с сыром.
Наиболее догадливые берут с собой еще и соль.
Такое традиционное «разнообразие» ни в коей мере не соответствует
общему
приподнятому настроению.
Хорошо, если кто-нибудь сообразит эту надоевшую колбасу нанизать на
прутик и
поджарить над костром.
Поэтому даже при 1-дневном походе следует назначать завхоза, в
функции которого
входит разработка меню и персональное распределение предварительной
подготовки
тех или иных блюд среди участников похода.
Здесь трудно дать конкретные рецепты тех или иных блюд - любой из
них может быть
использован в подобных походах.
Важно помнить, что 1 и 2-дневные походы - это отдых, это праздник.
Поэтому здесь все должно быть праздничным - и настроение, и аппетит,
и питание.
Другое дело многодневные категорийные путешествия.
Это уже работа.
Не очень-то возьмешь с собой всякие разносолы.
Не возьмешь с собой не только картофель или капусту, но даже и
свежий хлеб.
Как обеспечить необходимое разнообразие блюд?
Ниже приводятся рецепты блюд, технология приготовления которых и
ассортимент
составляющих их продуктов целиком соответствуют походным условиям. |
|
|
|
ПЕРВЫЕ БЛЮДА |
|
|
Суп картофельный со свежим мясом
Сварить мясной бульон. Очищенный лук нарезать, поджарить на масле
или жире,
снятом с бульона. Нарезанный картофель вместе с поджаренным луком
положить
в кипящий бульон, добавить соль, лавровый лист, перец и варить 25 -
30 мин.
Картофельный суп можно варить не только на мясном, но и на рыбном
бульоне.
На 1,5 кг мяса - 3 кг картофеля, 0,5 кг лука, 6 столовых ложек
масла.
Суп с мясными или рыбными консервами
Сварить на воде овощной суп (картофельный, щи), как указано выше;
положить мясные
(рыбные) консервы и дать ему закипеть.
Перед употреблением рекомендуется добавить зелень (петрушка, укроп).
На 3 банки мясных консервов (говядина, свинина, баранина) или рыбных
(судак, лещ,
осетрина) - 2 кг разных овощей, 5 - 6 л воды, 5 столовых ложек
масла.
Лапша
Бульонные кубики по 1 на человека. Лапша или вермишель по 30 г.
Специи.
Масло сливочное (топленое) 1 столовая ложка.
В кипящую воду опустить предварительно размятые бульонные кубики,
размешать.
Всыпать лапшу или вермишель и варить суп, помешивая, 15-20 мин.
За 5 мин до окончания варки добавить 1-2 столовые ложки сухой
овощной приправы
типа «Аппетит», «Веда» или «Яжинка».
Суп не солить, так как соль содержится и в бульонных кубиках, и в
приправе.
Допускается индивидуальная досолка супа.
Бульон с клецками
Бульонные кубики по 4 на человека. Стакан муки. Масло сливочное
(топленое)
3 столовых ложки. Яичный порошок 1/2 столовой ложки.
В миску влить стакан воды, положить масло, вскипятить, бросить
половинку
бульонного кубика, размешать. Всыпать крупу, размешать, прогреть 1-2
мин, а затем,
сняв с огня, добавить яичный порошок и тщательно вымешать.
Тем временем вскипятить в кастрюле необходимое для бульона
количество воды,
опустить в кипяток предварительно размятые бульонные кубики,
размешать.
В кипящий бульон небольшими порциями (по 1/4 столовой ложки)
опускать
приготовленное тесто. Готовность - через 2-3 минуты после всплытия
клецок.
Суп фасолевый с мясом
Мясные консервы 800 г. Фасоль в томатном со»усе консервированная
850-1000 г.
Грудинка или корейка варено-копченая 250 г. Специи. Соль по вкусу.
В закипающую йоду опустить мелко нарезанную грудинку или корейку, а
затем фасоль.
Дать прокипеть 5 мин. Заложить мясо, всыпать 1 ложку сухой овощной
приправы.
Через 5 мин после очередного закипания суп готов.
К супу можно подать сухари из белого хлеба.
Щи зеленые с мясом
Мясо консервированное 500 г. Крапива молодая 400 г. Щавель (или
кислица) 200 г.
Мука пшеничная 1 столовая ложка. Жир 2 столовые ложки. Специи.
Соль 1/2 чайной ложки.
В кастрюле вскипятить воду в количестве, необходимом для
приготовления первого
блюда для всей группы.
Крапиву перебрать, хорошо промыть, сварить в кипящей воде до
мягкости, выложить
на фанерку, мелко порезать. Отвар временно слить в другую посуду.
Щавель перебрать, промыть, крупные листья разрезать.
В кастрюле растопить жир, сюда же положить муку и, помешивая,
прожарить.
Затем в кастрюлю переложить мелко нарезанную крапиву, хорошо
перемешать,
развести горячим отваром, оставшимся от варки крапивы.
Добавить лавровый лист, перец и варить 15-20 мин.
За 5-10 мин до окончания варки доложить в кастрюлю листки щавеля,
соль,
а также мясо.
Щи зеленые
Крапиву или щавель перебрать, хорошо промыть, положить в ведро,
залить горячей
водой и довести до кипения. Потом воду слить, зелень отжать и мелко
нарезать.
Лук нарезать мелкими дольками и поджарить, затем добавить муки и
жарить
еще 1-2 мин.
Полученную заправку переложить в ведро, хорошо перемешать, развести
горячим
мясным бульоном, добавить лавровый лист, перец и варить 15-20 мин.
За 5-10 мин до окончания варки положить в ведро листья щавеля или
крапивы и соль.
К зеленым щам рекомендуется сметана и круто сваренные яйца.
На 1,5 кг мяса - 1 кг щавеля или крапивы, 5 луковиц, 5 столовых
ложек муки и
6 ложек масла.
Харчо
Мясо консервированное 500 г. Рис 1 стакан. Лук сушеный 30 г. Чеснок
15 г.
Масло топленое (сливочное) 1 столовая ложка. Томат-пюре 2 столовые
ложки.
Специи. Соль 1/2 чайной ложки.
Промытый рис опустить в кастрюлю с кипящей водой. Он должен вариться
40-45 мин.
За это время в миске на масле слегка поджарить томат-пасту.
За 20 мин до окончания варки риса в кастрюлю заложить лук, толченый
чеснок,
черный перец (15-20 горошин), хмели - сунели 1/3 чайной ложки, соль.
За 10 мин в суп добавить поджаренную томат-пасту. За 5 мин - мясо.
Очень хорошо, если к супу можно подать листья свежесорванной
черемши.
Харчо по-походному
Вяленое мясо опустить в холодную воду, довести до кипения, посолить
и варить до
готовности (около 40 мин).
Всыпать пшеничную (или рисовую) крупу. Слегка поджарить лук с
томатом в жире от
свиной тушенки и положить в котел.
Когда все сварится, прибавить перец, кислые ягоды (жимолость,
бруснику) или дикие
яблоки, хмели-сунели и свиную тушенку.
Прокипятить 3 - 4 мин и снять с огня. Заправить суп толченым
чесноком, зеленым
луком и томатом-пастой. Через 10 -15 мин суп готов.
На 1 кружку вяленого мяса - 1 кружку крупы, 5 - 6 луковиц, 1 банку
(340 г)
свиной тушенки, 200 г томата-пасты, 1 столовую ложку хмели-сунели,
10 -12 долек чеснока и 2 столовые ложки кислых ягод.
Полужидкие блюда
Полужидкие блюда (кулеш) по густоте занимают как бы промежуточное
место между
супами и вторыми блюдами. Подобное блюдо туристы чаще всего называют
«суп-каша».
Поскольку оно может заменить обед из 2 блюд, что связано с экономией
топлива и
времени, кулеш достаточно часто применяется в сложных туристских
путешествиях.
Правда, густота здесь достигается не особым кулинарным искусством, а
простым
увеличением наполнителя (крупы, макаронные изделия, бобовые, овощные
консервы
и т. п.), что не всегда приводит к сохранению высоких вкусовых
качеств.
Кулеш из гороха с грудинкой
Горох 500 г. Копченая грудинка (корейка) 300 г. Лук сушеный 40 г.
Морковь сушеная 40 г. Томат-паста 1 столовая ложка. Масло 3- 4
столовые ложки.
Мука пшеничная 1 столовая ложка. Специи. Соль 1 чайная ложка.
Предварительно замоченный горох варить до полуготовности (15-20
мин).
Грудинку очистить от кожицы, вырезать кости, мелко нарезать,
обжарить вместе
с луком. Морковь также нарезать мелко и прожарить на слабом огне
вместе с
томатом-пастой и маслом.
Пшеничную муку обжарить с маслом до светло-желтого цвета в развести
2-3 стаканами
отвара от гороха. Сюда же добавить обжаренную грудинку и
приготовленную
томат-пасту. Полуготовый горох слить из кастрюли на марлю, дать
стечь отвару
и снова заложить в пустую кастрюлю, добавив лавровый лист, 5-7
толченых долек
чеснока, перец молотый, все залить подготовленным соусом, хорошо
перемешать и
поставить на слабый огонь тушить до готовности (около 15-20 мин),
периодически
помешивая.
Уха рыбацкая
Рыба мелкая 1,5-2 кг. Рыба крупная 2,5-3 кг. Лук сушеный 30 г.
Морковь сушеная 50 г. Картофель сушеный 200 г. Специи. Соль 1/3
чайной ложки.
Мелкую рыбу выпотрошить, удалить жабры, промыть тушки.
Разделить всю эту рыбу на 3 части. Сначала в кипящей подсоленной
воде сварить
первую порцию рыбы (мелкую рыбу можно варить с чешуей) в течение 20-
25 мин.
Затем бульон аккуратно слить в другую посуду, разваренную рыбу
выбросить,
а в слитом бульоне сварить вторую, а потом и третью порции, каждый
раз сливая
бульон и выбрасывая разваренную рыбу.
Наконец в процеженный через марлю кипящий бульон опустить черный
перец
(10-12 горошин), лавровый лист, лук, морковь и картофель, а также
подготовленные
куски крупной рыбы. После повторного закипания через 20- 25 мин уха
готова.
Возможна индивидуальная досолка блюда.
Рыбник
В кипящую воду засыпать полторы кружки перловой, пшенной или ячневой
крупы,
бросить несколько разрезанных пополам луковиц и горошин черного
перца.
Через 10 мин посолить бульон и положить крупно нарезанный картофель.
Еще через 5 - 10 мин заложить вычищенную и промытую рыбу.
В почти готовый рыбник (рыбе не дают развариться) добавляют лавровый
лист. |
|
|
 |
Рецепты УХИ на странице сайта |
|
|
|
Суп грибной с вермишелью
Грибы свежие по 200 г на человека. Вермишель по 25 г на человека.
Лук сушеный 25 г. Морковь сушеная 30 г. Масло сливочное 60 г.
Специи.
Соль 3/4 чайной ложки.
Свежие грибы - белые, подосиновики, подберезовики, маслята -
очистить и промыть.
Корешки отрезать, мелко порубить и поджарить на сковородке вместе с
луком и
морковью на масле. Шляпки грибов нарезать достаточно крупными
ломтиками,
положить в кастрюлю, залить водой и варить 30-35 мин.
За 20-25 мин до окончания варки засыпать вермишель, поджаренные с
луком и
морковью корешки грибов, соль, лавровый лист, черный перец (3-4
горошины).
Суп со свежими грибами
Свежие грибы (белые, подберезовые, маслята и др.) очистить и
промыть.
Корешки отрезать, нарубить и поджарить на масле.
Отдельно поджарить коренья и лук. Шляпки грибов нарезать ломтиками,
ошпарить,
воду слить. Грибы переложить в ведро, залить водой, варить 40 мин.
Затем положить картофель, поджаренные корешки грибов, коренья, лук,
соль, перец,
лавровый лист и варить еще 20 - 25 мин.
В готовый грибной суп хорошо добавить сметану.
Суп со свежими грибами можно приготовить и на мясном бульоне.
На 2 кг грибов - 3 кг картофеля, 500 г кореньев и лука, 6 столовых
ложек масла.
|
|
|
|
Приятного отдыха ! |
|
Вечерний ужин на природе
|
|
НОВОСТИ и ОБЪЯВЛЕНИЯ |
|
|
|
На
