Блюдо из сома
Проверенный способ - сначала залить молоком или сливками, поставить под крышку
в холодильник или другое прохладное место часа на 1.5 - 2.
Потом уже дедовским методом - либо в муке обвалять с перчиком, с приправами,
потом в маслице на раскаленную сковороду, либо так со сливками и поставить в
духовку, только в этом случае сливки не должны покрывать рыбу полностью,
а только на 1/5, сверху положить пассированный лучок, добавить 3 ложки столового
вина), разумеется, до лучка неплохо бы и посолить...
Отбивает запах тины и очень вкусно!

Сом по- кубaнски
Сом должен быть не менее 3 кг, чтобы вырезaть из него филе.
Кусочек рыбы освобождается от кожи острым ножом. Сначала делается надрез вдоль
спины, затем мясо отделяется от кожи, хребтовой и реберных костей.
Затем кусочки филе промываются и обсушивается.
Кончиком ножа в каждом кусочке нужно сделать надрез в виде “кармашек”.
Кусочки посолить и поперчить по вкусу.
Для начинки потребуется чеснок, тертый сыр (на крупной терке), зелень,
немного майонеза и молотые грецкие орехи. Сыр и орехи взять в равных количествах.
Начинку положить в “кармашки”.
Отдельно взбейте яйцо. Обвалять кусочки фаршированного сома в муке и яйце,
обжарить на сковороде при сильном огне в большом количестве масла
(кукурузное, оливковое, подсолнечное с добавлением сливочного или топленого)
до появления золотистой корочки с двух сторон.
Затем сом "доходит" в духовке. Подавать можно и как холодное блюдо.
гарнир - жареный картофель или пюре, разнообразные овощи, тушеные,
консервированные, маринады.
Смотрится очень эффектно и аппетитно: сыр плавится, "выглядывает" из “кармашка”,
получается вкуснятина.

Рыба запеченная по- крымски
Сом (лосось, кета, судак) 450-500гр, мука пшеничная 1 ст.л, масло растительное
3 ст.л., грибы белые или шампиньоны отварные 3 ст.л., яйцо 1шт.,
лук репчатый жареный 2 ст.л., гарнир 600г, соус 400г, сыр тертый 2ст.л.,
масло сливочное 2ст.л., зелень 1ст.л., перец черный молотый, соль по вкусу,
сухари 1 ст.л.

Сом, запеченный по-русски
800 г рыбы, 4 картофелины, 30 г сыра, 30 г сливочного масла, 2 ст. ложки
растительного масла, 50 г майонеза, соль, перец.
Куски сырой рыбы с кожей, но без костей, посолить, поперчить и уложить
в смазанную растительным маслом сковороду.
Сверху положить нарезанный кружочками картофель, залить майонезом и посыпать
тертым сыром. Добавить сливочное масло, немного воды и поставить в горячий
духовой шкаф.

Сом, запеченный в тесте
800 г рыбы, 100 г муки, 2 яйца, 1/2 стакана молока, 2 ст. ложки растительного
масла, соль, перец.
Филе сома нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным
соком и поставить в холодильник на 30 минут.
Муку разбавить теплым молоком, влить яичные желтки, размешать и аккуратно ввести
взбитые яичные белки.
Рыбу окунуть в тесто и жарить в сильно разогретом растительном масле.

Сом в грибном соусе
300 г рыбы, 200 г грибов, 50 г томатной пасты, 1 луковица, 15 г сливочного масла,
30 г сыра, зелень петрушки, соль.
Вареные грибы обжарить на растительном масле с мелко нарезанным репчатым луком,
добавить томатную пасту, соль, перец, немного воды и довести до кипения.
В эту же сковороду положить филе сома, посыпать мелко нарезанной зеленью
петрушки, тертым сыром, добавить сливочное масло, немного воды и поставить
в горячий духовой шкаф.

Сом жареный с помидорами
500 г рыбы, 4-5 помидоров, зелень петрушки, 4-5 ложек растительного масла, соль.
Филе сома нарезать на порционные куски, посолить, обвалять в муке и обжарить на
растительном масле.
Свежие помидоры нарезать кружочками, посолить и слегка обжарить.
На рыбу уложить помидоры и посыпать зеленью петрушки.

Угорь в красном вине
600 г рыбы, 1 стакан красного вина (столовое), 1 ст. ложка муки, 800 г картофеля,
1 луковица, 2 ст. ложки масла, петрушка 10 г, 1 лавровый лист, 3-4 гвоздики.
Промыть петрушку и лук, добавить гвоздику, перец и лаврушку, положить на дно
кастрюли. Сверху поместить нарезанную рыбу, посолить и залить красным вином
в смеси со стаканом воды. Накрыть крышкой и варить 15-20 минут.
Когда рыба будет готова, бульон слить и приготовить соус, как для паровой белуги.
Готовую рыбу переложить на блюдо и полить процеженным соусом.
На гарнир - отварной картофель.

Салат из угря и раков
300 г угря, 7-8 раков, 4 яйца,2 огурца, 100 г майонеза, 1 ст. ложка сахара.
Отдельно отварить филе угря, яйца вкрутую и раков. Рыбу и яйца крупно порезать.
Мясо раков резать не надо. Огурцы нарезать "соломкой".
Все смешать, залить майонезом, смешанным с сахаром.

Угорь запеченный
500 г угря, 2 ст. ложки сливочного масла, соль.
Подготовленного угря натереть солью снаружи и внутри и поставить в холодное место
на 1 час. Затем обсушить, смазать маслом, положить в смазанный маслом сотейник
и запечь в духовом шкафу, периодически поливая стекающим жиром.

Угорь по-флотски
500 г угря, 1/2 стакана муки, 4-5 ст. ложек растительного масла, 1 луковица,
соль, перец, лавровый лист, 3 %-ный уксус.
Куски угря залить уксусом и поставить в прохладное место на 1 час.
Затем обсушить чистой тканью, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить
на растительном масле с мелко нарезанным луком.

Рагу из угря
500 г угря, 1/2 ст. растительного масла, 2 ст. ложки муки, 1 луковица, укроп,
500 г грибов, 1 корень петрушки, 3 %-ный уксус.
Подготовленную рыбу залить уксусом и поставить в прохладное место на 1 час.
Затем обсушить, посолить, обвалять в муке и обжарить.
Соединить с обжаренными грибами, луком, кореньями, посыпать укропом и тушить
до готовности.

Угорь с хреном
500 г угря, 100 г хрена, 1 ст. ложка муки, 2-3 ст. ложки растительного масла,
соль, 3 %-ный уксус по вкусу.
В сотейник, смазанный маслом, уложить тонким слоем натертый на терке хрен,
положить на него куски рыбы в 2-3 ряда, пересыпая каждый ряд хреном.
Добавить водy, соль, уксус и тушить до полуготовности.
Часть бульона слить, нагреть до кипения, добавить муку, растертую с маслом, прокипятить.
Залить этим соусом рыбу и тушить еще 15 минут.

Угорь отварной в маринаде
500 г угря, 1 корень петрушки и сельдерея, 1 луковица, лавровый лист, соль,
перец, 1 стакан 3 %-ного уксуса, 2 гвоздики.
Подготовленного угря нарезать кусками и отварить пряном отваре.
Готовую рыбу переложить в сотейник.
Приготовить маринад. Вскипятить воду с уксусом, солью, сахаром и специями,
опустить в нее нарезанный тонкими кольцами лук и охладить.
Залить рыбу маринадом и поставить на холод