Жареный карась фаршированный луком и яйцом
У рыбы удаляют чешую, плавники, голову и внутренности, не разрезая брюшка.
Тушки хорошо промывают, обсушивают чистой тканью и натирают солью.
Заранее обжаривают лук и смешивают его со сваренными вкрутую рублеными яйцами.
Заполняют брюшко этим фаршем, смачивают рыбу взбитыми яйцами, панируют в молотых сухарях и обжаривают с обеих сторон до образования румяной корочки.
Рыбу поливают сметаной, снимают с огня и посыпают измельченной зеленью петрушки.
К рыбе подают жареный или отваренный картофель и огурцы.
Так можно приготовить почти любую морскую рыбу.

Караси в сметане
Караси очистить, хорошо промыть, подсушить изнутри и снаружи салфеткой,
посыпать солью, перцем, обвалять в муке и обжарить с двух сторон до румяной
корочки. Обжаренные караси выложить на противень, смазанный маслом, обложить
кружочками жареного картофеля, залить сметаной, посыпать панировочными сухарями,
добавить немного масла, запекать 30 минут. 600 г карасей. 80 г сливочного масла,
20 г сухарей. 25 г пшеничной муки. 400 г сметаны, 1 кг картофеля.
40 г сливочного масло для поджаривания картофеля.

Караси, тушенные с овощами и сливками
На 500 г рыбы - 1 морковка, 1 луковица, 1 лавровый лист, 3 горошины черного перца.
Выпотрошенную рыбу промыть, крупных карасей разрезать пополам.
Затем посолить, поперчить и выдержать полчаса на холоде.
Нарезав ломтиками лук и морковь, сложить все вместе с рыбой в сотейник.
Добавить полтора стакана горячей воды, соль и специи.
Закрыть посуду крышкой и быстро довести жидкость до кипения, а затем тушить
на медленном огне. Через полчаса влить горячие сливки.
Затем, сняв рыбу с огня, заправить ее сливочным маслом и выложить на блюдо
вместе с овощами и соусом, посыпав зеленью петрушки и укропа.
На гарнир подать картофель или цветную капусту.

Карась в винном соусе по-молдавски
На 500 г рыбы - 20 г масла, 50 г лука, 30 г муки, 100 мл красного вина,
зелень петрушки, лавровый лист, соль, чеснок, перец.
Обработанную рыбу нарезать небольшими кусочками и посолить.
Пожарить лук с растительным и сливочным маслом. Когда лук зарумянится, всыпать
муку и в течение 5 минут все время размешивать смесь, в которую затем влить
вино, добавить зелень петрушки, лавровый лист и толченый чеснок.
Кастрюлю закрыть и кипятить четверть часа. Болгарский перец нарезать кольцами.
После этого положить рыбу и нарезанный кольцами болгарский перец.
Тушить до готовности и подать блюдо горячим.

Карась в пиве по-немецки
На 500 г рыбы - 20 г жира, 20 г лука, 50 г пряников, 20 г муки, 100 г пива, 3 гвоздики, соль.
Разделанную на филе рыбу нарезать на порционные кусочки, при этом оставить кожу,
но выбрать кости, затем поджарить.
Приготовить соус из пассированного лука, муки и растертого медового пряника,
смоченного в пиве, с добавлением рыбного бульона.
Добавить пассированные коренья и специи. Все проварить до готовности.
Соус процедить и полить им рыбу.
На гарнир использовать тушеный или отварной картофель.

Карась по-украински
600-800 г филе карася, 200 г масла кукурузного или оливкового, 1 лимон, 3-4 дольки чеснока, 100 г кукурузной муки.
Растолочь в ступе 3-4 плодика можжевельника, несколько зерен черного перца,
чайную ложку тмина и 3-4 дольки чеснока. Прибавить сок одного лимона.
Намазать этой смесью очищенную и промытую рыбу, у которой заранее сделать
надрез острым ножом косо по спине (от головы к хвосту), выдержать час, а затем
обвалять в муке и жарить в очень горячем жире.
Подавать с гарниром из хорошо промытых целых листьев салата.
Сочетается с горилкой, настоянной на стручке горького перца.

Карась в духовке
Рыба 1-1,5 кг, масло сливочное 40-60 г, сало 150-200 г, зелень петрушки 5 г,
картофель 1-1,2 кг.
Заранее выпотрошенную и очищенную от чешуи рыбу помещают на противень или
сковороду, смазанную маслом. Поверх рыбы кладут мелко порезанные кусочки сала.
Сверху накрывают алюминиевой фольгой.
Чтобы рыба не высыхала, ее поливают соусом, образующимся при жарке.
Соль, перец, чеснок, уксус и другие пряности добавляют по вкусу.
Запекают 35-40 минут.
На стол подают с отварным картофелем, пересыпанным нарезанной зеленью.

Салат из карася с луком
500 г рыбы, 500 г картофеля, 2 луковицы (большие), 2 ст. ложки уксуса и 2 ст.
ложки растительного масла, 2 яйца, зелень, специи.
Отварить рыбу в небольшом количестве воды, добавив соль, уксус, перец, тмин и т.д.
Рыбу остудить, когда будет готова, но отвар не сливать.
Отдельно отварить картофель, мелко нарезать лук.
Смешать кусочки картофеля с луком и нарезанными яйцами, полить сверху уксусом
и маслом. Добавить нарезанную мелкими кусочками рыбу.
Сверху присыпать все зеленью петрушки или сельдерея.

Карась в томатном соусе
600 г рыбы, морковь, лук, петрушка, раки 4 шт. или крабы 40 г, 150 г грибов,
600 г картофеля, 300 г томатного соуса, 1 ст. ложка лимонного сока.
Филейные куски карася припустить. Готовую рыбу положить на тарелку.
Сбоку уложить отварной картофель, а рыбу накрыть кусочками крабов или раков
и вареными грибами. Сверху полить томатным соусом или лимонным соком и
посыпать зеленью.

Карась, запеченный с грибами и яйцами
500-600 г рыбы, 300 г грибов, 3 яйца, 4-5 ст. ложек растительного масла,
0,5 стакана сметаны, 2 ст. ложки муки, петрушка, укроп, соль, перец.
Филе карася посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить на растительном масле.
Вареные грибы, зелень петрушки и укропа мелко нарезать и смешать с порубленным
яйцом. Половину этой смеси положить на дно смазанного маслом сотейника,
сверху уложить рыбу и оставшиеся грибы с яйцами.
Запечь в духовом шкафу.